很高兴回答这个问题:洋葱是我们生活中很受欢迎的一种蔬菜，在国外它有着“菜中皇后”的美誉，而在厨房里，它又是“万能配菜”的存在，可做主菜，更可以搭配到很多菜肴中，又有着解腥去腻的功能，加上它比较耐储存，所以是家家户户厨房里常备的一种蔬菜。洋葱的营养价值极高，有着护心补钙，杀菌消炎，防癌抗癌，降血压等的功效，经常食用，有益身体健康。大家在做洋葱的时候，都会遇到有以下几个问题比较麻烦。洋葱的外表皮比较薄，比较干燥，而且还会紧密地贴在内里果肉的表皮上，剥起来很不容易，一点点撕起来很麻烦，而且还会把内表皮的水分浸到手上而染成紫色，最重要的是剥好的洋葱不光滑完整，剥得慢时，这个过程中，洋葱里面的气味成分，蒜氨酸酶会挥发出来刺激到眼睛，让人很难受。
那么怎么快速剥掉大量的洋葱呢？（1）第一种方法，首先要把洋葱的头部和尾部先切掉，然后用刀在洋葱的外表皮上，纵向划几道口，然后沿着这几道切口处，就可以很容易的把洋葱的外皮给剥掉，所以这样做，速度比较快，不伤及果肉表皮，也避免了洋葱的硫化物即气味成分挥发出来刺激眼睛，剥好皮的洋葱可快速投入凉水中。（2）第二种方法，先把洋葱的头部和尾部切去，然后用刀纵向把洋葱一切为二，再沿着切口处，把外表皮很容易的就撕下来了，然后把剥好皮的洋葱快速投入凉水中。以上这两种方法都可以快速剥掉洋葱的外表皮，而且不伤及果肉表层，比较光滑完整。
剥好的洋葱在切时，会特别刺激眼睛，让人忍不住地流眼泪，很不舒服，这是因为洋葱切开时，它里面的蒜氨酸酶这种催泪物质，挥发出来，那么有什么办法可有效解决这个问题呢。（1）可以把菜刀泡冷水后，或者在菜刀上抹油，再切洋葱，这样能稀释一些洋葱中的这种辣眼睛的硫化物成分。（2）把洋葱切开后泡冷中五分钟再切，这样挥发的气体就会浸泡在水中，再切时，就会减轻那种情况。（3）把洗好的洋葱放入冰箱冷藏半个小时后再切，趁它还“冬眠”状态的时候，快速的切完，低温会使这种催泪物质的挥发运动变慢，但要快速切完，否则洋葱恢复常温以后就不管用了。
洋葱虽然被称为“万能配菜”，但也有几种不适宜搭配的，主要有以下几种。（1）洋葱+蜂蜜，两者搭配，尤其是生洋葱，一起吃时容易引起腹泻，对眼睛也不好，常常引起眼睛不适。（2）洋葱+海带，海带中含有丰富的碘和钙，洋葱中含有草酸，一起吃时容易形成结石。（3）洋葱+鱼，鱼中含有丰富的蛋白质和钙，洋葱中的草酸会分解破坏鱼中的蛋白质，并且使之沉淀，不易消化和吸收，容易产生结石。如何挑选洋葱:要挑选表皮比较干燥的；包裹的比较紧实的；洋葱表面没有损伤的；用手掂一下，分量比较重，含水量较多就比较新鲜；可以用手掐一下，看着水分比较充足的。
这样挑选的洋葱，比较新鲜，吃起来口感较好。以上就是我对“如何快速剥掉大量的洋葱？”这个问题的回答，分享了两种剥洋葱皮的方法，并且分享了洋葱挑选和制作时遇到的几个问题，这些问题都是大家生活中会遇到的，希望大家能够喜欢。为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要我们用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食经验和技巧，坚持每天分享，希望大家能够喜欢，并且期待大家的点赞，评论，转发和