原平大地上，多山多水，多梁多坡，多沟多壑，而地上的植物也十分丰富。除了原始次生林里有大量的菌类、地衣类植物外，田野上也生长着各类野草，遇上雨水充沛的年景，那野草的生存状态可用两个字形容——疯长。
野草大多的时候是没用的，生产队时只是割来喂牲灵，有一个词语是形容这一行为的，叫“杀青”。
凡事都有例外。在上世纪中叶那个饥荒的年代，野草不再是只能喂牲灵的东西，饿极了的父老乡亲把野草当作食品用来充饥。于是，能吃的不能吃的，都进了肠胃，有人肚里难受，有人身体浮肿。尽管如此，地里的野草还是被一扫而光，野草成为粮食的替代品。
那个年代结束了，好多人仍心有余悸，再不想也不用把野草当食品吃了，苦难的一页终于翻了过去。
进入新时代，一切都在发生着变化，有的野草竟然再度受到人们的青睐——不是因为肚子饿，而是为了养生、为了健康、为了新鲜——好多人对“原生态、健康品”的野草十分青睐，许多饭店也根据食客的需求，把野草加工制作成特色菜，用来招待客人。
于是，从早春二月开始，就有郊游者开始挖小蒜、铲茵陈，让这些生于野外的小草走上了家庭餐桌。仔细想一想，这也该算是追求健康生活的一种吧！
原平野草你可不敢小看，许多野草富含着药用价值和营养价值呢！这里，只简单介绍以下几种：
1、清热解*：吃车前草
清热利尿，凉血，解*。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮*。
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后在锅里焯一下冷调或炒食。也可做汤食用，或者做成馅，用于蒸包子、煮饺子、烙馅饼等，其馅十分鲜嫩。
2、抗癌：吃灰菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病*等有明显的抑制作用。
春夏采集灰菜顶部嫩绿的幼叶，经沸水焯后冷调味道很好，或用于炒肉菜中的颜色搭配也不错。灰菜是我国出口的主要野菜品种之一。
3、清热利湿：吃茵陈
清热利湿，退*。主治：*疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性*疸型肝炎等。有保护肝功能、解热、抗炎、降血脂、降压、利胆、扩冠等作用。
俗话说，“三月茵陈四月蒿”。所以要在早春即采集鲜嫩的幼苗，除去根部，用清水淘洗干净后，放入适量面粉，最好是刚刚能薄薄裹上一层即可，其中加食盐、花椒面、葱花，蒸15分钟出锅，切一些蒜苗或榨点蒜汁、淋点芝麻油，即可食用。
4、降血糖：吃马齿
糖尿病目前虽然无法根治，但平时多吃点马齿可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿，又叫马齿苋﹑长寿菜，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
马齿焯过之后，可以炒食﹑冷调、做馅，还可以做成菜汤当调和配料。比如马齿调鱼鱼、马齿炒鸡蛋、蒸马齿馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
5、防动脉硬化：吃小蒜
小蒜，确实是大蒜的袖珍版，有着蒜的味道，原平的坡梁地里到处都是。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
小蒜的吃法也有多种，如小蒜拌豆腐、冷调小蒜，或做成小蒜囤囤、小蒜不烂。
6、预防肿瘤：吃苦菜
原平苦菜，其实分为甜苣和苦苣两种，从叶面和颜色上可以分清楚，但做成食品后味道基本相同。《崞县志》载：“苣菜，有甜苦二种。根与芽俱可食。《本草》：苦菜，一名苦苣。杜甫诗：苦苣刺如针。”苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多含糖和膳食纤维，还有抗便秘的作用。
苦菜最好的吃法是冷调，焯到软硬适中后，炝油加花椒、咸盐、生抽、陈醋，味道好极。有人可能吃不惯苦菜的苦味，建议焯好后不要立即就调，可用凉水浸泡一段时间，即可减轻一些苦味。也可以将苦菜焯好后切碎做馅儿吃，味道也不错。
7、消化不良：吃蒲公英
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点环环菜。原平的大部分乡村说的“环环菜”，其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。如果像泡茶一样饮用，药效更好。
8、止血：吃荠菜
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管出血的作用。
新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐、味精，盛入大汤碗内即成。也可做馅、冷调。
当然，还有玉谷、雀蛋、苜蓿、羊桃桃等野草，也很好吃呢。
怎么样，是不是迫不及待地想去挖点野菜来佐餐？那么趁着天气晴好的时候，就赶紧行动吧！
来源：忻州微热点
作者：原平故事