鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，蛋白质氨基酸组成合理人体吸收率高，而且最关键的一点是好吃！是各种美食的百搭食材。
然而，正因为鸡蛋是广受人们喜爱的食材，因此针对鸡蛋的研究和争议一直持续，从未间断。
湘雅新研究：多吃鸡蛋，会增加死亡风险
湘雅二院内分泌科的研究团队发表在心血管领域顶级期刊《循环》上的一项研究，指出了鸡蛋摄入量与全因死亡和心血管死亡风险的关系。
研究人员对48万多人进行了长时间的随访，最终有人死亡，其中人死于心血管疾病。
分析后发现：较高的膳食胆固醇摄入量会增加总体死亡率和心血管疾病死亡率。
具体来说，在平均摄入水平的基础上，每天多摄入mg胆固醇（不到两个鸡蛋），总体死亡率会增加10%，心血管疾病死亡率会增加13%。
每天多摄入50g鸡蛋（大概一个鸡蛋），总体死亡率会增加6%，心血管疾病死亡率会增加9%。
湘雅研究团队对于地理区域的亚组分析结果显示：每天增加50g鸡蛋的摄入与心血管疾病显著相关。
其中，每天摄入50g鸡蛋在美国队列中与更高的心血管疾病风险有关，在欧洲队列中与较高的心血管风险有关，在亚洲队列中与心血管风险无关。
这样的结果，可能和体质差异、饮食习惯、营养摄入情况等等有关。
那么，我们是否可以每天吃一个鸡蛋呢？
近年来有多项研究显示，通过鸡蛋摄入的胆固醇，并不一定会影响人体胆固醇的水平，适量吃蛋并不会加大心血管疾病的风险。
根据由国家卫计委疾控局发布，中国营养学会编写的《中国居民膳食指南·》推荐，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不应吃超过7个鸡蛋。
因此正常人群平均下来每天1个是没问题的。
而大数据的汇总分析还需要按照个人的情况，比如：条件比较困难，正常一日三餐都难以保证，身体瘦弱，营养不良的人群，可以多吃点鸡蛋补充蛋白质，经济又实惠。
还有特殊人群，比如增肌的人，如果运动量比较大，每天吃3-4个也没问题。
本身肥胖，又有高血脂等心血管疾病的人，每天多吃鸡蛋，摄入更多的胆固醇，就可能加重心血管的代谢负担。
总体来说，是否需要每天吃鸡蛋，这个问题没有一个准确的答案，这和每个人自己的食谱有关：比如每天奶喝的不少，豆制品、肉类也没少吃，鸡蛋吃不吃也就没那么重要了。但如果其他高蛋白质的食材吃的不多，吃鸡蛋就是最好的补充蛋白质的方法之一了。
完整的一颗鸡蛋，不仅含有比普通肉类更优质的蛋白质，还有维生素A、B2、B2和油酸、卵磷脂，以及钙、铁、锌等营养素，可帮助补充身体所需。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾列出来了3种有益健康的鸡蛋吃法排行榜，水煮蛋位列榜首。另外，蒸鸡蛋也是很好的吃蛋方法。但是以下几种蛋，最好少吃：
1.溏心蛋
沙门氏菌和一些鸡蛋中可能出现的细菌都怕热，鸡蛋一般在71°C的温度下才可以充分杀灭这些细菌，蛋*则是在68°C才开始凝固，而溏心蛋的蛋*处于半液体的状态，显然没有达到能够杀死细菌的温度。
万一吃到被各类细菌污染的溏心蛋，可能会导致食物中*。
2·生鸡蛋
吃生鸡蛋不易消化吸收，如果吃到被污染的生鸡蛋，还容易患上急性肠胃炎、增加肝脏负担、增加弓形虫感染率。
人们常说煮熟的鸡蛋营养会被破坏，其实并非如此，鸡蛋煮熟后，营养不仅没有被破坏，反而因为加热，提高了蛋白质的消化利用率。
以后看到生鸡蛋，可要三思而吃哦。
3.煎鸡蛋
煎炸的食物会产生很多物质，而专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。
有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。
因此,煎蛋还是少吃为好！
4.毛鸡蛋
毛鸡蛋是我国部分地区的特色小吃，有的人觉得胚胎营养很高，毛鸡蛋含有胚胎，所以毛鸡蛋营养价值很高。
其实不然，毛鸡蛋就是死胎蛋，是孵化不成功的鸡蛋。受精鸡蛋孵化成小鸡，大概要14~21天，这期间，有些鸡蛋由于气温、湿度、细菌感染等原因会孵化不成功。
毛鸡蛋是在孵化小鸡的过程中，鸡蛋被沙门氏菌感染造成的。所以吃毛鸡蛋就相当于吃细菌，即使经过高温烹煮，也还是含有大量细菌。
如果还有什么健康疑问可以