家里老二是个微胖小子，最喜欢吃茄子，外面吃饭的各种茄子都是含油量特别多，胖子伤不起。自己摸索着学了很久的茄子，终于出健康了稳定版本的，爱吃少油健康下饭茄子的都可以收藏起来啦！
By悦食小厨
用料
茄子克猪前腿瘦肉g大蒜5瓣葱花少许酱油勺蚝油勺糖半勺胡椒粉少许老抽适量上色用食用油生粉半勺
做法步骤
1、茄子切段并切成小条，加入两勺盐搅拌腌制半个小时，进行脱水。
、猪前腿肉剁成肉末，加半勺的生粉，搅拌均匀备用。
3、底料水：蒜头剁成肉末，加入蚝油，酱油，老抽，胡椒粉，加水至三分之二碗搅拌备用。
4、烧热起油，加入肉末炒散，变色。
5、加入茄子继续翻炒片刻。
6、加入备好的底料水。翻炒均匀加盖煮至汤汁收到微干。
7、翻炒均匀出锅。如果喜欢吃辣的，在这个步骤可以加入适合自己的小米椒再翻炒。
8、出锅后再撒上葱花。
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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