今年60岁的李阿姨从年轻时就坚持吃素养生的原则，到现在已经吃素30年了。她的一日三餐基本就以米饭、面食为主食，再搭配一些绿叶蔬菜。
前几天，李阿姨在洗澡时不慎滑倒，顿时就感觉身体疼得无法动弹。医院后，经过检查，李阿姨髋关节骨折，需要做手术。
医生告诉李阿姨，她有严重的骨质疏松，骨头像“泡沫”一样非常脆弱，很容易发生骨折。至于李阿姨为什么会患上这么严重的骨质疏松，这可能与她长期吃素有关。
近年来，各种养生知识层出不穷，很多养生节目或者文章都在呼吁，老年人的日常饮食应以清淡为主。但是，清淡饮食并不代表只吃素食，大家要对清淡饮食有一个正确的认知。
清淡饮食≠吃素
相信很多人在生病看完医生之后，医生都会给出清淡饮食的建议。但是清淡饮食并不是只吃素，有的素食也不清淡。
清淡饮食，其实是建立在食物多样化的基础上，通过合理的食物搭配，平衡好蛋白质、脂肪和碳水化合物三者之间的平衡。真正的清淡饮食可不是顿顿喝粥，而是在营养均衡的前提下，口味偏于清淡的一种饮食方式。
例如如果一个人炒青菜时喜欢放很多油和盐，并且喜欢吃一些油炸的素串，这也算是吃素，但是不能算清淡饮食。
清淡饮食一般有“四少”，即少油、少盐、少糖和少辣。
根据《中国居民膳食指南》建议，每人每天烹调油的摄入量要控制在25-30克。也就是差不多家里常用的那种瓷勺的2-3勺，也可以购买带有刻度线的油壶，方便更好控制用油量。
若是长期吃重油食物，就会容易导致肥胖，增加人们患上高血脂、动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的风险，不利于中老年人的健康。
常吃含盐量高的食物也不好，吃得太咸会加重肾脏的负担，还会影响身体的正常排水功能。这就可能会造成水分滞留在体内，造成身体的水肿或肥胖。世界卫生组织建议，成年人每天盐的摄入量应不超过6克。
举个例子，如果是一家四口，一日三餐都在家里吃。那么一袋克的盐，差不多可以吃20天。若是少于这个时间，就要开始控制盐分的摄入量了。另外，除了炒菜时吃的盐，平时吃的火腿肠、咸鸭蛋、腊肉等食物中的含盐量也是很高的，在购买食品时，一定要看包装上营养标签中“钠”的含量。
WHO建议，成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好不要超过25克。这里说的糖并不是指平时做饭用的白砂糖等蔗糖，还包括甜品、果汁中的果糖、葡萄糖等。
食用大量的糖会导致胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，引起肥胖。长时间摄入大量糖分还能使体内胰岛素的敏感度下降，出现胰岛素抵抗，从而导致糖尿病的发生。
去年就有一个新闻，一位4岁女童因为平时喜欢吃大量甜食、体重超标而患上了二型糖尿病，从此需要终身注射胰岛素。一旦患上糖尿病，就需要长期不间断的治疗，这不仅给患者本人带来了很大的痛苦，还给家庭带来了不小的经济负担。
另外，经常吃辣容易刺激消化系统，可能会使人出现消化道溃疡、口腔溃疡、便秘等问题。同时，吃辣可以扩张外周血管，促进身体的代谢，增加食欲，使人吃得更多，也就胖得更快。再加上油腻辛辣的食物不好消化，容易在肠道滞留，引起脂肪的局部堆积。
《中国居民膳食指南》指出，每天的膳食应该包括谷薯类、畜禽鱼蛋奶类、蔬菜水果类、大豆坚果类等食物，每人每天应摄入12种以上，每周25种以上。
所以，清淡饮食是膳食均衡、营养合理，而并不是只吃素不吃肉。长期吃素不仅无法保持健康，反而可能会引发各种问题。
只吃素可能会对健康造成影响
蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、水和纤维素，称为人体必需的七大营养物质。这些营养元素是维持机体正常生命活动的基础，对肠道菌群也有重要影响。它们可以从各类食物中获取，主要包括谷物、肉类、禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品等。很多人吃素吃得不够均衡，也不够多样化，这样很容易导致营养缺乏，引起营养不良。
例如缺铁，植物中的铁含量较低，人体也不容易吸收，长期缺铁就有可能导致缺铁性贫血，患者出现皮肤苍白、无力、头晕眼花等症状。
还有钙和锌的吸收也会受到影响。植物食品中大多含有草酸和植酸，摄入过多会影响钙和锌的吸收。缺钙对于中老年人来说是一个比较危险的因素，钙含量的不足会影响骨骼的吸收，长期缺钙更容易导致骨质疏松，引发骨折。而中老年人骨折后的长期卧床容易发生各种感染性疾病，例如肺部感染，最终危及生命。
食物中的蛋白质基本都存在于肉蛋奶中，长期不吃肉容易导致蛋白质的摄入不足。这就容易导致身体免疫力下降，还会使体内碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例失衡，从而造成人体出现贫血、消瘦、消化不良和记忆力下降等症状。
很多患有高血压的患者，以为长期吃素就能使血压不再上升，因此拒绝任何荤腥。这种想法是错误的，实际上，长期吃素反而不利于控制血压。
因为长期吃素，体内会缺乏动物蛋白和脂肪的摄入，容易导致血管弹性下降，最终引起血压居高不下。有研究表明，如果血内甘油三酯等含量偏高引起的高血压，可以通过运动、改善饮食和药物等方式恢复。但是如果是血管弹性变差引起的高血压，则很难恢复。
对于老年人来说，一般不主张完全只吃素食，因为长期的营养不良可能会导致身体免疫力下降，出现各种疾病。那么，老年人怎么吃才能够更健康呢？
老年人怎么吃才能长寿？
首先要做到食物的多样化。很多老年人在年轻时生活条件不好，每天吃的饭菜都十分单一，还会把以前的饮食习惯一直延续到现在。实际上，老年人更应该摄入多种多样的食物，长期的饮食单一容易造成营养不良。
《中国居民膳食指南》中，提出了建议老年人的日常饮食按照“十个拳头”的原则来吃。即每天吃不超过一个拳头大小的肉类（包括鱼肉、禽肉和蛋）；2个拳头大小的谷类（米、面、粗粮、杂豆或者薯类）；2个拳头大小的豆制品和奶制品；不少于5个拳头大小的蔬菜和水果。
一个老年人每天的进食量应当超过8个拳头，也就是说，除去水分之外，进食量不能低于克。考虑到老年人随着年龄的增长，消化系统功能逐渐下降，可以采取少食多餐的进食方式。如果实在达不到上述饮食要求，可以在专业医生或营养师的建议下服用营养食品或补充剂。
不好老年人会出现牙齿缺损，牙口不好的情况，这时就要选择一些细软好消化的食物。在制作食物时，可以将食物切小，切碎，延长食物的烹调时间来让食物变软。
对于一些肉类食物，可以打成肉馅做成肉丸子食用。鱼虾类也可以搅碎成泥做成鱼丸或者虾滑。像一些坚果类食物，可以采用磨成粉冲调的方式食用，例如核桃粉、芝麻粉等。尽量选择炖、蒸、焖、煮等烹饪方式，避免油炸、熏烤、煎等不健康的烹调方法。
对于一些人来说，吃素可能是基于宗教因素、动物权益或者环保而做出的饮食选择，也可能是出于身体原因而选择吃素。
吃素食也确实会有一定的好处。素食者主要摄入水果、蔬菜、全谷类等植物性物质，这种饮食方式脂肪供能相对较低，具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的特点，可以减少肥胖、糖尿病和冠心病等慢性代谢性疾病的发生。
所以说，正确、科学的吃素才能让身体变得更健康。平衡合理的素食方法是：五谷类主食占2份，蔬菜水果占两份，豆类食物占一份。长期吃素的人由于缺少肉类中的蛋白质，可以适当增加豆制品和奶制品的摄入量。
在素食搭配中，成年人每日摄取膳食纤维量应在25-30克，富含膳食纤维的素食有燕麦、麦片、糙米、蔬菜和水果等。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，有利于排出体内的废物。
虽然说脂肪过量会影响身体健康，但是脂肪也是为人体提供能量的主要物质。所以，素食者仍然需要脂肪的摄入，可以用豆制品、坚果等富含植物脂肪的食物来代替动物脂肪。
医生建议
总之吗，吃素与否是个人的选择，他人无权干涉。但是站在营养的角度来看，还是建议中老年人每天摄入适当的肉类，以补充身体所必须的营养物质。如果实在接受不了动物的荤腥，就要注意素食的营养搭配，保持食物的多样性。
另外，也不要想着依靠服用保健食品来代替饮食。在食物中获取的营养成分是单靠服用保健食品所不能比的，因为保健食品中的营养成分大多比较单一，只能补充某一种营养元素。而天然食物中的营养物质都是丰富多样的，搭配食用可以有效补充多种人体必需的微量元素。
参考文献：
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