鸡蛋是个好东西，无论是从营养价值方面来看还是从价位来说，鸡蛋都是我们日常饮食中不可忽视一种食物，而且在中国营养学会制定的中国居民膳食宝塔中也建议每天都要食用一定量的鸡蛋或其他蛋类，尤其对于孩子来说，最好能每天给吃一个鸡蛋，有助于促进宝贝生长发育。但我们发现，市面上的鸡蛋众多，且不说选什么品牌，就拿最直接的红皮和白皮两种鸡蛋来说，到底选哪个更好呢？其营养价值有什么不同？
鸡蛋到底有什么营养价值？
图片来自网络鸡蛋，在过去物资匮乏的年代里，可算得上是极好的补品，因为鸡蛋几乎可算得上是全营养食物，尤其蛋白质中各必需氨基酸含量，比例都接近人体所需，生物利用率也高，而且还含有丰富的卵磷脂，有助于宝贝大脑发育，蛋*还是维生素A和维生素B2很好的食物来源，所以，无论是孩子还是老人，亦或者是年轻人，鸡蛋都是很好很有营养的食物，值得每天进食。
买鸡蛋，红皮蛋好还是白皮蛋好？
图片来自截图在产品，我们会发现白皮鸡蛋价格比红皮鸡蛋要贵好些，是不是营养价值更好呢？其实不是，从营养成分来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值差不多，红皮鸡蛋能量略高，是因为脂肪含量高一些，维生素E含量也高些，而白皮鸡蛋则维生素A含量略高一点，其他营养成分也都相差不多。很多人说白皮鸡蛋的营养更好，红皮鸡蛋是圈养饲料蛋鸡所生，也被称为洋鸡蛋，但从营养价值来看，差别不大，就算是白皮鸡蛋，大都也是饲料喂养的圈养鸡居多。之所以出现蛋壳颜色不同，那是生蛋鸡的品种不同而已，真正影响营养成分的还是鸡饲料。
土鸡蛋真的好吗？
图片来自截图现在大家都最求返璞归真，都希望吃到真正原生态的美食，所以超市各种标有土鸡蛋标签的鸡蛋价位立马上升不少，那么土鸡蛋真的如宣传得那么好么？从营养成分来看，能量略低，主要是脂肪含量低，蛋白质含量高，符合我们对进食鸡蛋的需求，但胆固醇却是普通白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的两倍，换句话说，土鸡蛋虽然很好，但不是人人适合，最起码对于那些有高胆固醇血症，高血脂症和心脑血管疾病的人来说就不适合，不过对于正处于生长发育期的孩子来说，土鸡蛋却是不错的选择。因为胆固醇也不是那么坏，对于孩子来说，是有利于促进生长发育的，还能促进智力发育。
鸡蛋怎么吃最有营养？
图片来自网络对于鸡蛋来说，最健康的吃法就是水煮蛋，待壳冷水下锅，煮开后关火闷5分钟，鸡蛋蛋*刚好凝固，无论是从口感还是营养保留都是最好的。蒸鸡蛋羹也不错，爽滑细腻，如果再加一些蔬菜会让营养价值倍增，但煎鸡蛋就略差一点了，蛋白质煎至金*后就会出现变性，甚至产生致癌物，生鸡蛋就更不能吃了，原因有就在于可能会有微生物污染，在煮熟后则能最大限度的破坏微生物，增加鸡蛋的食用价值，还能破坏鸡蛋中的胰蛋白酶抑制因子，提高蛋白质的吸收利用率，吃鸡蛋最主要的不就是获得蛋白质么？
鸡蛋的挑选与保存
图片来自网络挑选鸡蛋时最好选择蛋壳干净而又保持天然的鸡蛋，这样的鸡蛋能减少微生物的污染还新鲜，也可以拿在手中恍恍，听听有没有幌动的声音，如果有，也说明不新鲜，因为鸡蛋中有个气息，随着鸡蛋放置时间延长，蛋白中水分蒸发，气息处增大，摇晃时就会有蛋*移动声音。所以买鸡蛋也不建议一次性买太多，最好买回家能在10天内吃完，如果买的多，建议放冰箱冷藏，但不建议超过1个月，这样能确保从鸡蛋中获得更多的营养价值。
每天吃多少鸡蛋比较好？
图片来自网络虽然鸡蛋很好，尤其对于孩子来说更是不可缺少的优质蛋白质来源，更是卵磷脂的重要来源。但吃太多也是不好的，一方面是身体无法吸收利用，一方面会导致其他食物进食减少，从而不利于培养良好的饮食习惯，还会造成营养摄入不均衡而影响健康，所以，孩子每天一个鸡蛋就可以，不超过2个，对于老人来说，每周五个就可以，尤其那些要控制胆固醇摄入的人群来说，每周4个就可以，而且最好不要选择土鸡蛋。
世上没有十全十美的食物，鸡蛋也不例外。只有每天安排多样化的食物才能获得更全面均衡的营养来满足身体的需要，减少出现营养缺乏而导致的各种健康问题。
我是儿童营养师夏群英，一个爱宝贝爱营养懂食疗的宝妈，感谢你的