鸡蛋有着“全营养食品”的美誉，别看它价格不贵，营养价值却很高，堪称是最优质、天然的补品！
很多人都喜欢吃鸡蛋，也常常用鸡蛋入菜，但其实不同的做法对于鸡蛋的营养价值影响是非常大的。专家将“鸡蛋做法营养分级”分列如下：营养最高的是蒸煮鸡蛋。
许多专家都介绍过鸡蛋的食疗方，不仅采用蒸煮的方法最大程度保留鸡蛋的营养，还加上其他食材或者药材做配伍，让它的功效更强~
鸡蛋配一宝，养生功效好
滋养肝血：延寿蛋
国家级名老中医李佩文李老，研究了50年防癌法则，他认为肝脏的健康和癌症的发生、发展，甚至癌细胞的转移都有密切关系。因此李老自己养生也非常注意养肝，他每天早上都要吃两个有助于滋养肝血的延寿蛋。
做法：五味子10克，加水浸泡一晚上，第二天把鸡蛋放入泡有五味子的水里煮，煮熟后用勺子把蛋壳敲裂，再煮10分钟即可。
五味子是调补肝肾的常用药，它是酸性的，和鸡蛋一起煮，还有助于蛋壳中钙的析出，帮助补钙。
活血调经：当归蛋
医院的夏仲元主任，介绍了一款她从十几岁起就开始吃的当归蛋。有助于改善血瘀，女性朋友月经前吃，还有助于预防痛经、月经不调，轻度的乳房疼痛、乳房增生患者坚持吃，也有助于缓解疼痛。
做法：15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“*金搭档”。
注意：有出血症状的人群不建议食用。
润肺滋阴：百合蛋
百合和鸡蛋是一对好搭档，百合善滋阴润肺，清心安神，鸡蛋*能养血滋阴，与百合搭配，更能增强滋阴养血，清心安神的功效。《金匮要略》中就有一个经典的方剂百合鸡子*汤，用到的就是百合和鸡蛋，日常养生，把百合和鸡蛋蒸成蛋羹，更方便美味。
做法：鸡蛋两个，加适量清水打散，放入百合3-5克（如果是干百合需要提前浸泡），上锅蒸成蛋羹即可食用。
健胃消食：鸡内金蒸蛋
鸡内金有很好的消食化积、健运脾胃作用，配合鸡蛋食用，全家都适合，尤其适合更易出现食积、消化不良的老人和孩子。
鸡内金除了化脾胃之积外，鸡内金还能化脏腑之积，对应到我们常见的问题，包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、包块等。
适合用鸡内金调理瘀积的表现
做法：将鸡蛋打散，加入两倍的清水和2-3克鸡内金粉、适量盐拌匀，放入锅中隔水蒸15分钟左右，关火后焖2分钟，滴上几滴香油即可。
鸡内金味道虽然有点怪，吃不太习惯，但你多了解它，多用，就知道它的好处了。在中医里面，我们认为鸡内金性味甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。具体的作用是消食健胃，涩精止遗。
这个鸡内金山药薄饼，配料表可以看下图，除了鸡内金外，还添加了补虚的黑芝麻白芝麻，健脾养胃的铁棍山药，祛湿的茯苓粉，除此之外就是小麦粉和食用盐了，没有额外的添加，很健康。
美丰道鸡内金山药饼2胃口棒淘宝￥59购买除了鸡内金，我最看重的就是里面的铁棍山药，对吃有研究的人都知道，“铁棍山药”分垆土地山药和沙土地山药两种。
其中垆土地山药短，外观不是非常直。表面有铁锈斑、断面细密、粘液足、上锅蒸15分钟熟，皮轻轻一拨就掉，口感干绵甜、粉质足。
但因垆土地硬实，所以地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。
这个鸡内金山药饼里用的也是垆土的铁棍山药，一片一片的独立包装，每一片都浓缩了原料中的精华。
焦脆的山药饼进入口腔，会尝到几种原料混合的美味，不同于干涩难嚼的饼，这一片片山药饼整张都是焦香酥脆的，每一口都飘香四溢。
大口咀嚼的时候，小麦面粉、鸡内金、山药、茯苓、黑白芝麻的香味在口腔里一起炸开，略带点咸味，感觉像吃到了小时候久违的味道。
感觉作为下午茶的小零食都很适合。
调理脾胃，胃不舒服、气虚、肚子上或者身体有硬硬的包块的人，也可以经常吃。
吃鸡蛋，避开这几个误区
01、鸡蛋生吃更营养？
有些人喜欢吃生鸡蛋或者单面煎的溏心蛋，这样其实很不健康。
鸡蛋本身有一定的细菌，经过充分加热后是不影响食用的，但是生蛋或者单面煎的鸡蛋没有经过完全烹饪，细菌不容易被完全消灭。
单面煎蛋在显微镜下的细菌△
我们知道，日本料理中有生吃鸡蛋的做法，有研究显示，日本每年因吃生鸡蛋导致沙门氏菌感染的案例多达2.8万例，所以鸡蛋最好还是吃全熟的。
02、蛋*会使胆固醇升高？
很多老年朋友不敢吃鸡蛋，就是担心蛋*胆固醇高，其实适量摄入蛋*不会明显影响血清胆固醇水平。而且蛋*中富含磷脂等营养素，对预防老年痴呆有重要作用，完全不吃蛋*可就太亏了！
正常人群每天吃一个全蛋是没有问题的，高血脂的人群可以每天吃半个蛋*，或者隔天吃一个完整的全蛋。
03、土鸡蛋营养价值更高？
大家普遍认为土鸡蛋更营养，其实它和一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高，所以相对更适合儿童食用，中老年人还是选择胆固醇低一些的洋鸡蛋较好。