来源:北京青年报
说到影响人体健康的“三高”——高血压、高血糖、高血脂，很多人都比较熟悉。其实，除了“三高”，还有严重影响人体健康的另“一高”可能并未被人们所重视，那就是近年来新兴起的“第四高”——高尿酸。临床上，成年男性的血尿酸值在-μmol/L，女性在89-μmol/L之间，为正常水平。一旦数值长期高于μmol/L，就会引发大的风险。
高尿酸是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病。体内尿酸每日的生成量和排泄量大约是相等。生成量方面，三分之一是由食物而来，三分之二是体内自行合成，排泄途径则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排泄。上述各种途径只要有任何一方面出问题，就会造成尿酸升高。高尿酸最容易引发痛风，而痛风往往伴发高血压、糖尿病或肾病的患者，发生肾功能不全的风险增加，甚至危及生命。
必须引起注意的是，尿酸的生成量三分之一是由食物而来。那么，哪些食物会导致高尿酸呢？主要的有三类。
第一类：动物内脏前不久媒体报道46岁的老梁因为肾衰竭而离世。前几年，老梁因为尿酸过高而入院治疗过，医生嘱咐他一定要多喝水，多运动，医院复查。老梁的肾功能因为高尿酸而有一些下降。医院出来后，对尿酸高并不在意，却更关心肾的健康，为了补肾，他决定多吃些猪腰子“以形补形”，还经常炖一些内脏汤汁来喝。有时候汤汁无味，就多放点调味料，老梁认为这样也满足了医生说多喝水的条件。而这样的饮食，非但没有起到补肾的目的，反而引起肾衰竭致死亡。
虽说在中国饮食文化中有“吃啥补啥”一说，老梁以为吃腰子能补肾，但是肝、肾、心、脑等动物内脏却属于高嘌呤食物，大量摄入，会导致嘌呤代谢尿酸增加。此外，还有禽类、海鲜、干豆类、干豌豆、鱼类、贝壳类、菠菜、扁豆、芦笋、龙须菜、蘑菇等蔬菜，也含有较高的嘌呤，高尿酸患者也不应多吃。
第二类：浓汤有些痛风病人为了做到多喝水，就以汤代水。但是，浓肉汤、浓鱼汤嘌呤含量高，过多的嘌呤会溶解于水中，也会升高尿酸。
第三类：酒饮酒是痛风发作的重要诱因之一。这是由于酒精的主要成分乙醇可使体内乳酸增加，而乳酸可抑制肾小管对尿酸的排泄；乙醇还能促进嘌呤分解而直接使血尿酸升高；同时，酒类本身可提供嘌呤原料，如啤酒内就含有大量嘌呤成分。因此，大量饮酒可致痛风发作，长期饮酒可发生高尿酸血症，所以痛风病人最好戒酒。
对于高尿酸患者来说，良好的饮食习惯是预防疾病发作的重要一环。高尿酸患者平时应摄入足量的碳水化合物和脂肪。如对心肾无不利影响，应多饮水。烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、炸方法。食物应尽量易消化。多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、牛奶、水果及各种植物油。蔬菜除干豆类、干豌豆、鱼类、贝壳类、菠菜、扁豆、芦笋、龙须菜、蘑菇等外，其他均可食用。文/邬时民