随着生活质量的不断提高，我们每餐基本上都会有肉类的食物，现在一些高血压、高血脂等疾病很多人年纪轻轻就有。我们在体检的时候，经常会听到胆固醇过高，那么，胆固醇指的是什么呢？胆固醇过高饮食只能吃素吗？饮食需注意什么？
什么胆固醇？
在人类的身体当中有高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，而高密度胆固醇对心血管有保护作用，在临床上被称为好胆固醇，但低密度胆固醇被称为坏胆固醇，会导致心脑血管受损，甚至提高冠心病发病率。
一般来说，衡量胆固醇的指标是否正常主要看的是总胆固醇含量，这是在进行肝脏功能检查时的一种非常常见的指标，想要知道自己的胆固醇指标是否正常，医院进行检查。
小孩子跟成年人的胆固醇指标存在一定的差异，一般来说，成年人的胆固醇含量在2.86到5.98毫摩／升这个范围就是属于正常指标，小孩子的胆固醇含量在3.12～5.20毫摩／升则为正常指标，超过这个指标的胆固醇含量，则为高胆固醇。
关于高胆固醇有哪些饮食误区？
1、只能吃素
大部分人在听到胆固醇过高时都认为是高脂肪热量摄取过多，所以想要控制胆固醇避免持续上升就要禁止高脂肪热量摄取，只能吃素食，但其实这种行为并不可取，因为并不是所有的肉都存在胆固醇，如鸡、鸭、鱼等，这些肉类蛋白质高而且胆固醇低，可以正常摄取，而且人身体的热量需要通过脂肪才能补充足够，一味吃素食会导致身体营养不足。
2、不能吃鸡蛋
鸡蛋中的胆固醇含量比较高，所以很多会有高胆固醇患者都不敢吃鸡蛋，但其实鸡蛋中有丰富的卵磷脂，这些物质对神经系统有极大帮助，而且还能帮助补充蛋白质，提高身体抵抗力，因此胆固醇患者只要正常摄取鸡蛋，不过量摄取就不会带来伤害。
3、植物油可以随便吃
由于大部分人下意识认为高胆固醇是和高脂肪有关系，所以只要不摄取高脂肪，其他跟高脂肪没有关系的食物就可以大量摄取，其中也包括植物油，而且很多商家为了利益而宣传植物油中没有胆固醇，不会导致胆固醇上升，却不知植物油中虽然胆固醇较少，但也存在过多热量，而热量摄取过多会导致血脂健康受影响，血脂和胆固醇紧密相连，血脂上升，高胆固醇也会跟着上升，所以植物油也不能摄取过多，也要注意避免过量。
饮食需注意什么？
第一，对于高胆固醇的人来说，最应该注意的就是要控制高胆固醇食物的食用，也就是说，高胆固醇含量的食物要尽量减少摄入，像是动物内脏、蟹*，尽管吃起来口感非常好，吃了还想吃，但是考虑到自己的身体情况，还是尽量少吃。
第二，高胆固醇的人对于食用油的选择也是有限制的，在日常中，最好使用植物油，比如橄榄油和葵花籽油都是不错的选择，尽量不要使用动物油，这是因为动物油中的饱和脂肪酸含量非常高，对于胆固醇高的人来说并不好。当然，在选择植物油的时候，也千万不要选择椰子油，因为椰子油中的胆固醇含量也是特别高的。
第三，因为胆固醇的合成器官主要是肝脏，所以如果想要保持胆固醇含量的正常，一定要保护好肝脏，因此，高胆固醇患者，最好戒烟戒酒，因为吸烟喝酒对肝脏的伤害是特别大的，一旦肝脏出现损伤，对于胆固醇的合成也是会造成很大影响的。
第四，医学研究表明，平时摄入丰富的纤维素，可使胆固醇保持平衡，这是因为纤维在肠内可与胆固醇的代谢物胆酸结合，再以粪便的形式排出体外。
第五，控制碳水化合物的摄入，因为长期摄入过多的碳水，容易使人发胖，而肥胖会间接促进胆固醇的合成。
温馨提示，胆固醇高在生活中很常见，而它在出现时没有采取措施控制会导致各种疾病发生危及性命，因此对于胆固醇要重视，在日常采取良好的饮食方式保持饮食清淡，避免暴饮暴食、多喝水、促进新陈代谢、稀释血液才能降低胆固醇，使胆固醇保持在正常范围内。