小勇妈妈五十来岁，自从检查出了高血脂，就开始“一路”的吃素，在经过半年的血脂控制，虽然吃着药，但血脂水平还是没有降至合理水平。饮食习惯，爱吃油炸、油煎的食物、饭量大。
高血脂，我们知道主要是指血液中的胆固醇、甘油三酯等脂蛋白水平升高，浓度超出正常指标的一种疾病，血脂升高，直接会损害血管。加速全身动脉粥样硬化，是冠心病。脑卒中的重要危险因素。
引起血脂高的因素除了遗传因素之外，多由不良生活方式以及疾病引起，其中不良的生活方式比如肥胖、超重、饮食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多、体力不足、吸烟饮酒等都为可控因素。当然了，血脂高不仅仅是肥胖人群的专利，即便是瘦人，经常吃素的人也会导致血脂高。主要原因为一些瘦人，经常吃素的可受先天性遗传基因，脂质代谢能力较弱，肝脏自身合成能力强等影响。比如人体内胆固醇主要来源于自身合成，占到了80%，只有20%来自外来因素，比如饮食摄入。
由此可见，引起高血脂的原因很多，膳食讲究的是合理，均衡，而不是走极端，虽然，吃过多的肥肉、动物油脂，摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸会影响血脂升高，但是，也不能因为查出血脂高，就一味的只吃素或一点油一点肉都不吃，这样反而不利于血脂的控制。
不科学的只吃素有哪些？
（1）饮食中只选择吃素，不知道控碳水
你有没有发现一些吃素的人，别看不吃肉，却特别能吃，饭量大，她们的主食类食物都吃的很多。进食大量糖类，使糖代谢加强，细胞内ATP增加，使脂肪合成增加，过多摄入碳水化合物，特别是能量密度高，缺乏膳食纤维的双糖或单糖类，比如精白米面，可使血清VLDL-C（极低密度脂蛋白）、TG（甘油三酯）、TC（总胆固醇）、LDL-C（低密度脂蛋白，即不好的脂蛋白胆固醇）水平上升高。高碳水化合物还可以使血清HDL-C（高度脂蛋白，即好的脂蛋白胆固醇）下降。且膳食中碳水化合物摄入量占总能量的百分比与血清HDL-C水平负相关，碳水的摄入量高，一样会转化为脂肪积存在体内，引起高甘油三酯症。
1、饮食中要注意碳水化合物占总能量的摄入比例，50%-55%为宜；
2、主食中增加富含膳食纤维的粗粮、全谷物食物，比如燕麦、糙米等；
（2）只吃素食，却没有控制油脂、盐、糖的摄入
有些人，吃素食，却摄入了过多的食用油，比如，总吃一些油煎的食物，如煎豆腐、水煎包、葱油饼、炸馒头片、煎鸡蛋、炸菜丸子、炸花生以及一些非常“喝油”的炒菜，食用油的摄入过量，还有的一些素人，非常喜欢吃瓜子、花生，还喜欢吃一些甜点、饮食口味过重。
有人问了，不是吃盐会影响血压，难道也会影响到血脂，是的，长期摄入过量的食盐，会导致血管更加的粘稠，反而会造成血脂不好控制。甜食也是如此，一般甜点都是富含单糖和双塘的，还有一些饼干、甜点零食中含有反式脂肪酸，对血脂的影响很大。
1、调控脂肪，少油烹饪，烹调饭菜多用蒸、煮、炖，少油炸、油煎，每天脂肪的摄入量控制在40-55克，其中包括烹调油、动物性食物以及坚果。烹调油的摄入每天不超过25克，坚果的摄入在10-15克或每周50克为宜。
2、饮食清淡少盐，食盐每天的摄入量低于5克，其中包括饭菜中投放的食盐和各种隐形盐的摄入，比如含盐的调味品、方便类食物，挂面、罐头、酱料、腌菜。腌肉以及快餐食品等。
（3）蛋白质、B族维生素的摄入不足
只吃素食，无疑蛋白质的摄入易不足，如果吃得食物不丰富，更是如此，吃点鸡蛋、喝牛奶吃豆制品还好，如果吃不到，蛋白质的摄入很难满足，也会影响到血脂，这是因为甘油三酯和胆固醇是疏水性物质，不能直接在血液中被转运，也不能直接进入组织细胞，它们必须与特殊的蛋白质和极性类脂一起组成一个亲水性的秋装大分子，也就是脂蛋白（包括磷脂、蛋白质、胆固醇、甘油三酯），才能在血液中运输，并进入组织细胞，因此，蛋白质不能缺，这也就是为什么长期吃素的还会血脂高的原因所在，主要是营养不良，蛋白质缺乏。
另外，B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化为热量而消耗的功效，而B1、B2。B6等在动物性食物中较丰富（植物性食物中也含，如谷类食物中的B1等），B12，植物性食物几乎不含。所以，只吃素势必摄入不充足，影响脂质代谢与能量消耗。
可吃适量的动物蛋白，如瘦肉（40-75克）、鸡蛋（隔一天一个）、牛奶（脱脂或低脂），鱼肉还要增加富含不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸的食物，如大豆类、水产品、海鱼等，每天摄入25克大豆或相当量的豆制品，每星期至少吃2次的水产品。