冬天吃火锅很多人喜欢的就是火锅的那股暖和劲，热气腾腾的食物下肚既暖心又暖胃。朋友们聚在一起，吃着火锅唱着歌，很开心很温馨。但是大家对吃火锅的注意事项又了解多少呢？
健康指南1：锅须净
火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中*，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
健康指南2：肉要熟
必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消*”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
健康指南3：食忌烫
入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。
健康指南4：时宜短
火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。吃火锅的时间也不能太长。在一篇专门研究火锅汤亚硝酸盐含量的论文中提到，研究人员为了测定火锅致癌物亚硝酸含量共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
健康指南5：警嘌呤
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。吃火锅时，要注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解*。
川味火锅：
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅：
海鲜中蛋白含量过高,食用会增加肾脏负担。所以糖尿病患者慎吃。海鲜对肾不好，进而对慢性肾炎高血压也是不好的。所以说，海鲜不是适合所有高血压患者的，对有肾病的高血压患者而言，更是一种禁忌。另外高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅：
因为羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。另外，某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。
菌类火锅：
蘑菇：蘑菇主要含铁、钙、磷、钾等元素及蛋白质、脂肪等营养成分。中医学认为，蘑菇性味甘、凉。慢性胃炎患者忌多食用。因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。所以，慢性胃炎患者忌多食用。香菇：香菇主要含有矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养成分。中医学认为，香菇性味甘、平。痘疹发后忌食用香菇。因香菇有促进痘疹透发的作用。
金针菇：适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者。肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。