核桃，作为一种在中国存在了上千年之久的食物，如今演变出了各种花样，文玩、核雕，不仅仅是坚果中的王者，更是老年人手中把玩的文玩，可谓是上得厅堂，下得厨房了。
直到现在，人们还热衷于探索这小小一颗坚果的奥秘。
核桃是改善心脏健康和降低炎症风险的“有力武器”
如果每天吃两个核桃，连续吃两年会怎么样？发表在《美国心脏病学会杂志》上一项关于每天吃两个核桃的研究数据显示受试者体内IL6等六种炎症因子降低了，也就是说，吃核桃有助改善心脏健康和降低炎症风险。
该研究共涉及名年龄在63~79岁的受试者，研究组受试者饮食中每天添加30~60克核桃，大约两个，研究时间持续2年。
研究人员表示，核桃中含有欧米伽三脂肪酸是对人体具有多种好处的不饱和脂肪酸，其产生的衍生物具有降低血压，炎症反应等作用。
中国居民膳食指南中也提到，成年人每天应该摄入mg的欧米伽3脂肪酸，可以说核桃真的是对人体健康非常好的坚果。
每天一小把核桃，好处不请自来
核桃有“坚果之王”的美誉，能称为王，自然也有其过“果”之处，除了有益血管，它还有很多“隐藏功能”——
1、护肤养颜
核桃中含有丰富的维生素E，对美容产品有研究的仙女们相信对维生素E一定不会陌生，它可是许多护肤品的必含成分。此外，核桃中含有的亚油酸可以促进皮肤发育和增加皮肤营养，有利于美容养颜，要想保养我们的皮肤，每天一颗核桃必不可少。
2、润肠通便
中医认为核桃性温和、味道回甘，有健脾健胃、补血养颜、润肺润肠的功效。核桃蜜羹是一道比较常见的药膳，适用适用于习惯性便秘、老年人气虚便秘，核桃脂肪多，有助于软化大便，帮助人体润滑肠道。
3、改善精子
美国加州大学洛杉矶分校的研究者发现，核桃中富含多元不饱和脂肪酸，对精子成熟和精子细胞膜的功能起到了决定性作用。在研究中发现，每天吃75g核桃，男性的精子活力、运动性等方面都有明显改善。
听说核桃补脑，还能预防糖尿病，是真的吗？
核桃果肉的样子就长得像人脑，吃啥补啥，核桃也是许多老年人的健脑食品。不过，最近有谣言传出，多吃核桃还能预防糖尿病，这一说法并非捕风捉影。
美国伦诺·阿拉布博士及其研究团队，就选取了3.4万名18~85岁的参试者进行了问卷调查和观察研究。结果显示，与不吃坚果的人群相比，经常吃核桃的参试者患2型糖尿病的几率明显更低。
核桃的脂肪含量较高，按道理说，糖尿病患者并不适合高脂饮食，但核桃还含有镁元素，可调节神经系统和肌肉的活动，适量补充镁元素，更有利于糖尿病患者改善血糖，因此它仍适合糖尿病患者每天少量摄入。
核桃怎么吃最健康？
吃的方式不同，也会影响人体对食物营养的吸收，对于核桃而言，吃的原则就遵守两个字“简单”。
1.最好现开现吃
核桃打开后，核桃仁破碎会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质，所以核桃剥开后马上吃最好。如果没有阴凉干燥的环境存放核桃，可取出果仁，用保鲜袋密封后放冰箱冷冻保存。
2.尽量选择原味的，或者轻烤
加入过多的调味会导致有益的食物可能改变其性质，比如油炸核桃，就会涉及无形中增加油脂，反而容易脂肪过溢，造成肥胖或者高血脂风险。
3.皮越涩越营养
有人嫌弃生核桃的果肉涩涩的，口感很不好。核桃仁外层的褐色皮，是果肉隔绝氧化的“保护层”，它富含多种酚类和*酮类植物化学物，味道越涩，说明它的抗氧化能力越强。
日常饮食中，吃核桃不必太纠结于“最佳食用量”，每天少量吃几颗，建议上班族或者学生*，可以备几颗核桃当做是下午的“小零嘴”；如果晚上有吃沙拉习惯的朋友，也可以试试在沙拉里面，加入核桃一起搅拌食用。长期坚持下去，对健康一定会有益处。
参考资料：[1]《每天吃两个核桃，连续吃两年的人最后怎么了？》.知乎-李瑛医生.-12-08[2]《坚持吃了4周核桃，血管变样了！这种吃法最健康！》.健康时报.-06-27[3]《每天吃30~60克核桃，降低心血管病风险！《权威期刊揭示背后机制》.生命时报.-02-10
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