肉末茄子
食材
茄子g，肉末50g，蒜头3瓣，生姜10g，香葱少许，油、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、淀粉适量
烹饪步骤
1.茄子洗净去皮并切成粗细均匀的长条，葱、姜、蒜洗净切碎，放一旁备用；
2.制作酱汁，在碗中放入生抽、陈醋、盐、白糖、淀粉各一勺以及半勺老抽，再加入小半碗清水，搅拌均匀；
3.热锅倒入适量食用油，烧至七八成热时倒入茄子，炒软后盛出备用；
4.锅中留少量油，烧热后放入葱姜蒜末，再倒入肉末，炒香至熟；
5.把茄子和酱汁倒入锅中，一起翻炒均匀，就可以出锅了。
专家点评
这是一道经典的家常菜，茄子是茄果类蔬菜的代表，富含水溶性维生素如维生素C、维生素P（又称芦丁），钾、钙、镁、磷等元素和膳食纤维，还有部分植物蛋白和碳水化合物。这些植物营养素与肉末中的优质蛋白和脂肪进行了营养成分的优质搭配和互补，组成了营养丰富的菜肴。
肉末可以根据每个人的喜好，可以选择猪肉末、牛肉末、鸡肉末甚至是鱼虾茸。
肉末茄子细软易消化，适合老人孩子咀嚼食用。也正是因为茄子的肉质松软，所以在烹炒时很容易吸油，造成烹调油的使用量增加。建议体型超重或肥胖、血脂高、脂肪肝的朋友可以选择蒸的方式，用肉末蒸茄子然后淋上味汁。
特别提醒喜欢生吃茄子的朋友，茄子中含有的生物碱过量食用易引起胃肠不良反应，出现呕吐、腹痛和腹泻等现象，最好熟吃。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
医院营养科主管营养师