查出高血脂的人，第一反应便是以后不敢吃肉了，尤其是肥肉绝对不能再吃了。事实上，肥肉含有的大量饱和脂肪酸，对动脉粥样硬化的发生起不良作用，从科学饮食的角度讲，平时要限制摄入量，但并不是不吃。
要知道，饱和脂肪酸是构成人体细胞膜的一种成分，是人体不可缺少的，只不过不能多吃，否则就可能沉积在血管上加速动脉粥样硬化的发生。
实际上，有一种脂肪对人体没有任何用处，但却更容易堆积在血管上引起病变，目前已经证实它在高血脂以及心脑血管病的发生中起着极大的不良影响，才是真正需要忌口的，这就是反式脂肪酸。
这种脂肪比肥肉里的脂肪“坏”百倍，是导致心脑血管病发生最危险的因素之一，但因为它味道鲜美而被广泛应用于加工食品中。
最有代表性的就是各种人造奶油，因此各国在加工食品的配料表中必须标明反式脂肪酸的用量，以严格限制用量将其对身体的危害最小化。
从维护血管健康的角度说，要少吃或不吃含有反式脂肪酸的加工食品，每天最多摄入量不能超过2.2克。这就要求在购买加工食品时一定要看清配料表中含有多少反式脂肪酸，吃的时候一定根据含量确定吃多少，杜绝超量食用。
需要注意的是，反式脂肪酸有很多别名，比如配料表中的“氢化**”、“人造**”、“超酥**”、“代可可脂”、“植脂末”等其实都是反式脂肪酸。对含有这些成分的加工食品最好不要购买，就算特别想吃，也一定要少吃，浅尝辄止。