食物影响人类的性格和行为。
在动物界肉食动物和素食动物的性格和行为差异很大，前者凶猛而后者温顺。人类中，倾向于多食肉的民族和以素食为主的民族，在民族性格方面差别也很大。
有人对这两者作如下概括：素食者以管自己的事为主，并且善良、沉静：肉食者以管别人的事为主，并且喜爱格斗、操练、欺骗、斗智以及先下手为强。
日本学者也认为性格并不是与生俱来的，事实上，每天摄入的食物可以决定你的个性。喜欢吃肉的人个性比较活泼，盐分摄入过多的人较内向、阴沉，因此不同的食物对个性会造成不同的影响。如果应用得当，可应用食物来改变个性，使你成为温婉娴静的或积极进取的人。一个饮食均衡且健康的人，精神焕发，朝气蓬勃，乐观进取，充满信心，积极向上而今天的速食食品普遍都热量太高，营养不均衡，常吃容易变肥胖，使人精神较差，依赖心重，反应较慢。
除了食物本身之外，吃的习惯也可能影响我们的健康。例如吃的太快的人较易过量，而细嚼慢咽的人较能满足食欲，也就较能控制食量，身材也就较易维持，个性也就较稳定安宁。通常不吃早餐的人不但不能减肥，反而可能危害健康，血糖太低而精神较差，耐性差，注意力不集中，变得暴躁易怒。
美国的一项营养调查也发现常吃过度加工食品的人，在精神状态方面可能较健忘，容易焦虑，情绪不稳定，注意力不集中，缺乏耐心，容易紧张，思绪混乱，较易有自杀倾向等。而在生理方面也可能有肌肉易抽搐，易流手汗，食欲强烈，心律不齐，眼睛怕光，视觉模糊，不易熟睡及盗汗等。
此外，身体各器官细胞的营养和代谢也受饮食习惯和内容的影响，进而影响到内脏器官的功能。例如脑细胞的功能状态与人的性格行为有密切关系。
所以，一种习惯说法是：你的表现和你的食物有关。你如果觉得你的个性有许多缺点，你可能就应该检讨一下你的饮食习惯不当的饮食也是健康的隐形杀手。
随着生活水平的提高，现代人的食物趋于精细，高脂肪、高热量、高蛋白质的“三高”饮食结构，使得肥胖病、糖尿病、高血脂症、动样硬化，冠心病若增多，据研究，十大死因中的糖尿、冠心中风、癌症等疾病，与我们日常生活中摄取的食物种类有密切关系，人的死因之中0%是与摄取过量“三高”食物有关。
有许多患者并没有意识到情况的严重性，待身体出现症状后才想治疗，切后悔不及。