我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。
鲍鱼是海产贝类动物腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。全世界有记录的鲍属成员约有90个品种，现存86个，分别是：盾鲍、水栖鲍、耳鲍、澳洲鲍、螺纹鲍、贴饰鲍、盆钵鲍、格鲍、绯色鲍、球光鲍、角孔鲍、波纹鲍、黑鲍、加州黑鲍、密雕纹鲍、小圆鲍、戴氏鲍、盘鲍、皱纹盘鲍、异变鲍、杂色鲍、九孔鲍、附生杂色鲍、多氏鲍、德林鲍、优雅鲍、埃玛鲍、拟态鲍、短小鲍、闪光鲍、特氏闪光鲍、瓜达鲁普闪光鲍、大鲍、光秃鲍、几内亚鲍、汉莱鲍、哈氏鲍、霍文鲍、彩虹鲍、梯螺鲍、日本鲍、勘察加鲍、螺纹勘察家加鲍、光滑鲍、薄片鲍、袍缘鲍、马达卡鲍、马利鲍、蜜鲍、中间鲍、多孔鲍、羊鲍、卷沟鲍、平鲍、普氏鲍、美丽鲍、丘泡鲍、奎克包、罗伯鲍、罗氏鲍、花雕鲍、橘红鲍、格橘红鲍、茜红鲍、阶纹鲍、半褶鲍、半纹鲍、西氏鲍、白鲍、粟褐鲍、华丽鲍、鳞列鲍、多鳞鲍、疣鲍、浅疣鲍、单侧鲍、多变鲍、口装多变鲍、相异多变鲍、廉鲍、弗吉尼亚鲍，绉边弗吉尼亚鲍、箱形弗吉尼亚鲍、盔状弗吉尼亚鲍，扁鲍和曲形鲍等等。
事实上，以上86种鲍鱼之中，具有经济价值的，亦只是区区的10几个，得上天的眷顾，这10多个品种之中，我国就占有了9个。
中国的鲍属品种以“皱纹盘鲍”最常见，从辽东半岛一直到台湾、广东都有它的踪迹，而且在水深2~15米就可捕获。这种鲍鱼大概都比较喜欢寒冷，所以在北方生产的，可达毫米以上，南方生产的充其量亦只有毫米。其它的如“耳鲍”“羊鲍”“平鲍”“格鲍”“杂色鲍”以及“多变鲍”等，则是喜暖厌寒，只有南方才见真迹。
皱纹盘鲍
又称“青鲍”“虾夷盘鲍”,有一个大而坚厚的贝壳，螺层3级，缝合线浅，壳顶钝，沿呼水孔左侧有一明显螺沟，呼水孔一般3~5个，贝壳表面为深绿褐色，贝壳里面为银白色。因为是众鲍鱼之中身形最大的，所以是干制鲍鱼的首选。
耳鲍
又称“驴耳鲍”，这种鲍鱼比较小，贝壳狭长并薄，弯弯的如耳朵一般。螺层一般三级，级间缝合线不是很明显，体螺层大，螺旋部小，呈乳头状，壳顶钝，近后端稍低于体螺层的高度，壳面有20多个凸起，其中有5~7个为呼吸孔，并由此分为左右两部分，左边狭长呈带状，上有幼细而明显的螺肋4~5条，右边宽大，自第2体螺层起才有细微的螺肋。这种鲍鱼的贝壳有云片状的紫、褐、绿等颜色，有的还掺有各种色彩混合的斑点或斑带。
羊鲍
又称“圆鲍“，这种鲍鱼的贝壳中等大小，坚厚，短土阔锋，成扁平卵圆形，体螺层4级，壳顶圆，位于裸体全长近后端的三分之一处，稍低于体螺层的最高点，螺旋部较宽大，体螺层扩大。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加