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全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。
1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。
2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
4、增强人体免疫力--硒-抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
5、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
6、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。
7、孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑*金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。
8、美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。
海参的食用方法
1、海参蒸冰糖：
水发海参50克，洗净切丝，放在大瓷碗中，加入冰糖和清水毫升，加盖，上笼蒸至酥烂。早上空腹食用。适用于高血压，血管硬化等症。
2、海参枸杞汤：
水发海参克，洗净切丝，枸杞、*参各10克，分别洗净，同放入沙锅中，加清水毫升，烧开后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。适用于贫血，慢性肝炎，肺结核及癌症病人的辅助治疗。
3、海参*芪汤：
水发海参克，洗净切丝，*芪片20克洗净用纱布包好，山药30克洗净，同放入沙锅中，注入鸡汤毫升，烧沸后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，捡出*芪，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。适用于糖尿病，外伤出血、伤口不愈等。
4、海参羊肉汤：
水发海参克洗净切丝，羊肉克，洗净切片，同放入沙锅中，注入清水毫升，烧开后，撇去泡沫，加入姜片、绍酒和精盐，小火炖至酥烂，下味精。分1-2次乘热食之。适用于肾虚阳痿，尿频。
5、海参火腿豆腐汤：
水发海参克，火腿肉丝50克，豆腐克。炒锅下油，烧热，将姜丝、葱花爆香，注入鸡汤毫升，烧开后，放入海参、火腿、豆腐，煮熟，下精盐、味精和胡椒粉，淋麻油，湿淀粉勾芡。分1-2次乘热食之。适用于贫血、肺结核、肠燥便秘等症。
6、海参粥：
粳米克洗净，清水0毫升，烧开后，加入处理好的水发海参克、鸡脯肉丝50克和生姜丝，小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻油。分2次空腹食之。适用于尿频、遗精、阳痿等。
7、海参银耳汤：
水发海参克，银耳15克，鸡脯肉克。清水毫升，烧开后，放入处理好的海参、银耳、鸡肉，待再沸时，加入姜丝、精盐，改转用小火炖至酥烂，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。适用于气血亏损，癌症放疗后引起的食欲不振，身体虚弱。
8、海参枣泥羹：
水发海参60克，洗净切丝;红枣30克，洗净去核，捣成泥状;人参6克，捣成末，同放入沙锅内，注入清水毫升，烧开后，下红糖，待溶化后，加入藕粉，搅匀成羹。每日1次，连吃5天，于经前5天服用。适用于经期后腹部隐隐作痛，头晕耳鸣，神疲力乏。
9、海参扒白菜：
水发海参克，瘦肉克切丝，白菜洗净，以油、盐、水灼熟。烧热锅，下油两匙汤爆香姜、葱，加入高汤、海参、瘦肉煨至海参软烂，芡汁后浇到白菜上即可。适用于孕妇有安胎利产之功效。
海参发制方法
第一步
准备一个纯净无油污的器皿，用40°C以下或常温的清水对海参进行浸泡，将水倒入盛有海参的纯净器皿中，水要没过海参。浸泡时间为15-24小时，并加盖密封。每8小时查看。
此步骤判断标准:海参泡至可用剪刀剪动即可。
第二步
沏好的海参不能马上进行熬煮。这时的海参体内有残余的内脏和泥沙，要进行进一步的清理，去除参肠和杂质。方法是用一个干净无油污的剪刀，从海参腹下的尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体，海参体内的筋也含有丰富的营养价值，可以用来煮面或煲汤。但是海参沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干净，另外，就是由于有些海参在加工的过程中体内的筋已经被抠除，所以在修剪过程中有些海参体内没有筋或者只有少量的筋。
第三步
海参一般要经过二到三次熬煮能达到最好的发制效果。准备一个锅（无油、最好不要用铁锅），将锅洗刷干净，倒入小半锅的自来水，水要没过海参。将泡制后的海参放入锅中，如果一次熬煮的数量过多，则要在锅内垫一个锅垫，以防止糊锅，损坏海参，待到锅内水沸腾后，可改用中火或者小火对其进行熬煮，煮10-15分种，熬煮过程中要勤翻动海参，使其可以均匀受热。熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
第四步
将锅内第一次熬煮海参的水倒掉（可以留下泡脚），重新注入清水，水要没过海参，方法与第一次熬煮相同，熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
第五步
将锅内第二次煮海参的水倒掉（可以留下泡脚），在锅内注入清水，水要没过海参，晾凉熬煮的过程与前两次相同，在熬煮过程中要勤对海参进行捞拣，发现海参已经发涨富有弹性，身体表面润滑光泽，将这样的海参放入纯净水中，用手指掐海参的体壁，能掐透的海参就已经发透。没有发透的海参继续进行熬煮，直到发透为止，并自然晾凉。将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中，水要没过海参，这次熬煮过的海参水不要倒掉，留着用来煲汤或者煮面。
注意:由于野生海参个体不同，煮海参的次数和时间也会不同。
第六步
将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中，水要没过海参。把发制好的海参放入冰箱冷藏，加入冰块，冷藏24小时食用，冷藏的海参一周内食用为佳，
（每天换一次纯净水加一次冰块）。
海参储存方法干海参：干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。
发泡好的海参：发泡好的海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。
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