动物油中饱和脂肪酸和胆固醇较高，会加速人体器官衰老，导致血管硬化，进而引起冠心病、脑卒中等。而植物油（如豆油、菜籽油、花生油、玉米油等）中含有丰富的不饱和脂肪酸，被认为是高血压、动脉硬化和冠心病患者的“康复油”。因此，在高血压患者平时的饮食中，宜多选择植物油。·玉米油玉米油中含有很高的亚油酸，能够与血液中的胆固醇结合，生成低熔点的脂类，这能防止胆固醇在血管壁的沉积，减轻血流的阻力，从而降低血压。玉米油还能延缓衰老、防止脑功能退化、软化血管。·橄榄油橄榄油中含有ω-3脂肪酸和多酚类物质，前者能够舒张血管平滑肌，起到降压的作用，后者则可以通过降低血液粘稠度来辅助降压。另外，橄榄油还富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物，且极易被人体消化吸收，能够促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发高血压、心脏病等。使用橄榄油时，烹饪温度不要过高，以免所含的多酚类被破坏。·芝麻油芝麻油（香油）中含有亚麻酸和维生素E，两者能够协同作用，可加强对动脉硬化和高血压的治疗。而且维生素E还能防止亚麻酸被氧化，同时还能促进胆固醇的分解、代谢、排泄。对于高血压患者而言，芝麻油还能减少服用降压药的数量，是高血压患者的饮食佳品。需要指出的是，芝麻油一次不宜食用过多，2～6克即可，多食用容易导致腹泻。·猪油与常见植物油脂肪酸含量对比（平均）
油类
饱和脂肪酸（%）
油酸（%）
亚油酸和亚麻酸（%）
猪油
42
45
10
玉米油
15
27
57
橄榄油
14
73
9
芝麻油
16
54
30
花生油
20
49
30
大豆油
15
25
61
END
图书来自《高血压高血脂饮食＋运动》胡大一
图片来自网络
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