一、鸡蛋与老年人健康
对于中老年人来说，鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要组成部分，不仅具有调节血脂的作用（防治高血脂、增强心脏的功能、降低心脑血管疾病风险），还可以增加脑内神经递质（乙酰胆碱）数量，有预防老年痴呆症的作用。蛋*中还含有可以保护眼睛的成分——叶*素和玉米*质。其抗氧化的作用可过滤损伤眼睛的紫外线，延缓眼部衰老，显著降低老年人退行性*斑变性（AMD）和白内障的发病率。
二、鸡蛋与孕妇健康
鸡蛋对孕妇可起到提高自身抵抗力、增强孕期营养促进胎儿生长发育、美容护肤的作用。鸡蛋中含铁丰富，孕妇吸收后可以使造血功能更好地运作，不仅能够增加皮肤红润度，还能摆脱孕期贫血的症状。鸡蛋中丰富的蛋白质、卵*素、维生素和矿物质可以增加孕妇在怀孕期间营养物质摄入量。并且，蛋*中丰富的卵磷脂可帮助人体干细胞再生，增强孕妇免疫力和新陈代谢，改善孕妇身体虚弱、易疲惫、感冒、犯困的症状。
三、鸡蛋与儿童健康
年，华盛顿大学从名6～9月龄的婴儿中选出80人，每人每天喂食一枚鸡蛋，喂食6个月，其余婴儿不吃鸡蛋。其结果显示：吃鸡蛋的婴儿体内的胆碱和DHA（一种ω-3脂肪酸）水平明显高于不吃鸡蛋的婴儿，胆碱和DHA系婴幼儿大脑发育至关重要的营养素。英国《每日邮报》年报道，儿童每天吃鸡蛋可促进大脑发育，开发智力，增强体质。
鸡蛋营养丰富，蛋*中的胆碱能促进大脑发育，提高记忆力和反应力。此外，鸡蛋的蛋白质中含有人体所需的所有必需氨基酸，同时能够被高效吸收利用。因此，儿童每天吃1～2枚鸡蛋，可促进和改善发育、防止发育迟缓。
四、从中医角度看鸡蛋的营养价值
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解*、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于改善咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致的声音嘶哑、药物中*等症状。蛋清有清肺利咽的功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立的苦酒汤，由蛋清、半夏、苦酒组成，可治语言不畅；以蛋清和*连水滴眼，可治疗结膜炎。鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛；研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，同时还能补充机体钙质。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳之功效。蛋*在民间应用颇多，如外敷治疗乳头皲裂、下肢皮肤溃疡等。中医认为：鸡蛋*有养血、滋阴、益智的功效，可用于治疗心血不足、失眠烦热等症。
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