实际上肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用并没有那么耸人听闻。
人体内的胆固醇有两个来源：大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。而且，食物中的胆固醇，其实是一种脂类，它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。
正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇影响有限。
中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。吃肉时应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉和内脏。
猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。牛肉的蛋白质、铁元素较为丰富，必需氨基酸含量多。鸡肉不仅富含蛋白质，还含有丰富的精氨酸，是血管“清道夫”，能辅助清除血管斑块。鱼、虾、蟹、贝等白肉不仅富含蛋白质、矿物质等营养物质，而且脂肪含量低。专家建议，健康吃肉，每人每天吃差不多“一个拳头大小”的肉类比较合适。总的来说，白肉建议每天可以吃上50～克。红肉每天总量不超过50克。一顿吃多了，下顿就不要吃了。
动物内脏因胆固醇含量较高，中老年人不宜过多食用，一周吃1～2次动物内脏，每次吃50克足矣。每周也可适量食用一次全血制品，如鸭血等。
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