鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋*上，如果不吃蛋*，就浪费了很多营养素。
蛋*中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。但是蛋*中铁的利用率较低，仅为3%左右，这是因为其中含有卵*高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用。
鸡蛋的重量一般在45~55克之间。《中国居民膳食指南（）》推荐，成人平均每天蛋类摄入量为40~50克，每天一个鸡蛋，每周鸡蛋不超过7个。对于高血脂患者，应适当减少蛋*的摄入量，比如吃一个蛋清，但蛋*可减半。鸡蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。
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