李瑞芬，国内临床营养界泰斗，著名临床营养学家，主任营养师。年医院，任营养科主任。从事营养工作六十多年，曾任国庆阅兵首席营养顾问，享受国务院*府特殊津贴。
于仁文，医院高干病房临床营养配餐师。主要工作是为北京*区重要首长做临床营养配餐。曾拜中国临床营养学界泰斗，李瑞芬教授为师，长期学习和从事临床营养配餐工作。
我的营养启蒙老师李瑞芬教授是解放前三十年代上海滩的大家闺秀，父亲是房地产巨商，大学在当时上海鼎鼎有名的法国教会学校震旦大学（现在上海二医大的前身）营养专业，是中国体育运动之父何振梁的师姐。而李老的丈夫谢曜先生也是出身名门，是解放前苏州拙*园张家的外孙，他们二老的婚礼就在园子里举办的。
李老从事临床营养工作半个多世纪，总结了大量实践工作的宝贵经验。自己的健康调养的也非常出色，九十多岁的人了脸上还没有老年斑，几十年中一直保持标准体重。
李老吃饭很有趣，自己研制了很多小吃，每顿饭都是小碟子小碗的在桌子上摆了一片。她自己总乐呵呵的说：呵呵，我每天的食物种类绝对超过26种了！她的养生饮食有：橙子酱、醋蛋、霉豆腐、东坡肉、嫩蛋、8分钟鸡腿、7分钟蒸鱼、红糟肉、白糟豆腐鱼块、罗宋汤、法式烤鱼、鲜奶蘑菇汤......
今天就来给大家介绍一款，李老早上经常要吃到的小食：醋蛋。
醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌，并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙，并溶于醋液中，此时鸡蛋只剩下一层薄薄的内膜包裹着，柔软无比。
鸡蛋的蛋白质在醋液中变性分解，蛋*中的脂肪则发生酯化反应，产生浓浓的香气。而醋不仅有杀菌的作用，还有去腥的奇效，所以之后吃到的虽然是生鸡蛋，但已然比较安全了。
制作好的醋泡蛋状如沙拉酱，入口酸香柔滑，味道就像橙汁一样，经常食用可以：
补钙、养颜
软化血管，预防高血脂和动脉硬化
改善食欲、助消化
醋蛋原料+做法选用酸度≥8的米醋或香醋放在干净无油的广口瓶子里，浸泡清洗干净的新鲜鸡蛋。
1、将鸡蛋洗净，放入盛满白醋的容器中充分浸泡。
2、将容器密封后放入冰箱储存
3、5~6天后，如果鸡蛋充盈似球，就可以用筷子在蛋壳上扎几个眼，让里面的蛋清流出，和白醋充分融合。
4、再次放入冰箱封存，一星期后即可食用。
最佳吃法醋蛋不宜多吃或者单独吃，最好是每天早餐时吃，两勺醋蛋加一勺蜂蜜进行调味。
1、鸡蛋壳也可食用，所以浸泡之前一定要将蛋壳洗净。2、做好的醋蛋尽量在一星期内吃完，时间过长易滋生有害细菌。3、胃酸过多、糜烂型胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜用。李老教来醋泡蛋，美容降脂非等闲。
八度香醋浸几日，戳破蛋壳瓶盖严。
平心静气待七天，搅拌均匀如膏粘。
晨起口中送一匙，日久焕颜变少年。
本文根据《万家灯火》于仁文《营养学泰斗的健康食谱》节目整理。
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