平时在火锅店、餐馆、食堂，豆芽可算是“常客”。不管是直接吃，还是铺在肥牛下面做垫菜，很少有人觉得它有啥营养。
毕竟这种菜价格实惠，往往还一炒就是一大把。但你知道吗？豆芽的功效，可多着呢！
豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。
谷物经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。
如*豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
豆芽种类多，功效大不同一般来说，我们常吃的豆芽是*豆芽和绿豆芽，虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。
1*豆芽*豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，适当吃*豆芽有助于预防口角发炎。
1清热利湿它有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2养气补血*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
3预防高血压豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4美容护发*豆芽含丰富的维生素E，常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5促进骨骼发育吃*豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
2绿豆芽绿豆芽容易消化，具有清热解*、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
1消除紧张具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
2治疗口腔溃疡绿豆芽中含有核*素，口腔溃疡的人很适合食用。
3防治便秘绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
4减少胆固醇的堆积它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
除了*豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相同。
*豆芽与绿豆芽比一比热量：绿豆芽比*豆芽更纤细，它的热量只有*豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比*豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。
营养：*豆芽的蛋白含量是绿豆芽的2倍多，钾含量高达绿豆芽的5倍，因此，*豆芽的营养价值更高呢。
口感：绿豆芽口感软，*豆芽清脆。
安全：无论是*豆芽还是绿豆芽，生吃可能会导致食物中*。所以豆芽无论是清炒还是和肉丝一起炒，都要做熟了吃。
3黑豆芽黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
4豌豆芽豌豆芽具有清热解*、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻
4韭菜芽即韭*，是韭菜经过软化栽培后变*的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭*性温味辛，具有很好的补肾功效
一个指标挑豆芽大家在买豆芽的时候，有一个判断标准往往是会被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的长短，一寸左右的豆芽营养价值最高。
以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每克可达毫克以上，低时却只有30毫克。
1、绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每克维生素C的含量可以达到毫克。
2、绿豆芽超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。
3、绿豆芽超过三寸时，维生素C的含量每克只含30—40毫克。
之所以会有这样的变化，那是因为：
1、豆芽属于芽菜类，是豆子发芽后形成的。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都发生了变化，而且是有所增加。
2、豆芽的维生素含量不稳定。干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。
自己泡豆芽1步骤详解1、把豆子倒入清水中，浸泡一夜，将豆子泡发。
2、找一个塑料碗，在碗的底部扎小孔（小孔尽量多一些，方便水流出碗底，不滞留在碗中，否则豆子很容易被泡烂）。
3、在碗底放入比较多的纸巾铺垫（有助于吸水）。
4、将泡发的豆子倒入碗中，均匀的平铺在碗底（豆子不要太多）。
5、每天用水壶浇水数次（保持豆子的湿润）。四天后，豆子被发成豆芽。
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