猪里脊是猪肉中脂肪含量最低的部位，脂肪含量是7.9g/g；蛋白质含量也是最高的，可达20.2g/g；配菜中的山药、莴笋、红*彩椒和芥蓝，富含维生素C、类胡萝卜素、钙、镁、钾和膳食纤维，是可以经常食用的一道好菜。
准备工作
主料
猪里脊肉50克，山药50克，鸡蛋清1个（40克），玉米淀粉3勺（20克），青笋15克、白萝卜20克、彩椒15克、芥蓝10克
辅料
葱适量，料酒半勺量，盐1克，酱油少量，水适量
做法
步骤1：猪里脊切块，加盐、料酒腌制；用鸡蛋清、玉米粉调成糊状，充分抓匀猪里脊。
步骤2：水烧开后，调至小火，下猪里脊，低温慢煮3-5分钟即可。
步骤3：开水中加入彩椒、芥蓝、青笋、白萝卜、山药后捞出。
步骤4：原汤中加入盐，将猪肉和蔬菜加入锅中煮熟捞出即可。
目前，我国血脂异常患病率持续上升，据估计目前全国血脂异常患者人数已经超过2亿甚至更高。大量研究资料表明，血脂异常是冠心病、心肌梗死、心脏性猝死和缺血性脑卒中独立而重要的危险因素。它通过加速全身动脉粥样硬化，对身体造成隐匿、逐渐、进行性、全身性和器质性的损害。本食谱“雪花嫩猪柳”用低温煮肉，制作过程不加油但保持肉的较好口感，搭配几种改善血脂的食材，是一道美味、可口与营养的食谱。
营养点评
陈洁文
副主任医师
（医院北院营养科）
此道菜无油烹饪，还搭配了山药、莴笋、红*彩椒和芥蓝。低脂低盐让这道菜非常的健康，是老少皆宜的一道菜，也非常适合三高患者食用。
里脊肉
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含B族维生素及铁、锌、硒等矿物元素，营养价值较高。里脊肉在该食谱加工时用玉米淀粉包裹，增加肉的嫩度和口感。
山药
现代药理研究表明，山药含有多糖、粘液蛋白质等活性成分，在预防高血脂及调整胃肠功能方面有较好疗效。
青笋和芥蓝
食谱中所用配料青笋、芥蓝都富含膳食纤维，膳食纤维可在肠道表面形成对脂质吸收的一道屏障，抑制血脂的升高，对心血管疾病的预防控制具积极作用。膳食纤维也能防止便秘。
白萝卜
白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
综上所述，该食谱主料包括了几种有益于保护心血管功能的食物，食谱制作简单、食材选择方便、成品色香味俱佳，是日常生活中一款方便使用于心血管疾病预防的一道食谱。
编辑王晓黎
审校郭红卫上海市营养学会
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