蒸桂花魚非常鮮美，原汁原味。網上圖片
珠三角一帶，河道縱橫，水網密布，活蹦亂跳的魚是廣州人餐桌上必不可少的食材。清蒸，是廣州人最常見的烹魚方式，可以最大限度保留魚的鮮味，因此很受歡迎。而桂花魚鮮嫩骨刺少，老少咸宜，是尤其適合清蒸的品種。
「魚克、薑5克、蔥15克、花生油10克、白糖3克、鹽3克、豉油10克。」這就是清蒸桂花魚的所有材料了。魚不宜過大，1.5斤足矣，過大不容易熟。蒸久了，又容易蒸老了。在清洗魚時，一定要將魚肚裏有*的黑膜全部刮去，還要衝掉裏面的血塊，內臟清理乾淨蒸出來的魚才不會腥。
魚清洗後瀝乾水，放入墊有蔥段的盤中，姜切成細絲，鋪滿魚身，蔥也要切成細絲備用。「為甚麼要墊蔥段呢？一來，魚下面有空間可以讓熱氣進入，容易熟；二來，魚可以吸收到蔥的香味。而薑要切細絲、鋪細密，可以更好地去腥。人吃到薑絲也不會覺得太辣。」大廚說道。
水燒開，魚該下鍋蒸了。蒸是最關鍵的一步，恰當的火候才能蒸出魚的鮮嫩。開水一定要多，鍋蓋最好不要中途揭開，8分鐘剛剛好，如果剛從冰箱取出，可以多蒸兩分鐘。
取出魚後，倒掉蒸出的汁水，再鋪上細蔥絲，就只剩下調味這最後一步了。調味的手法比較特別：將豉油倒入鍋中，混合白糖和鹽加熱，再將加熱後的味汁舀出，一勺一勺淋在魚身上，最後潑上熱油。這樣調汁後的魚確實與直接淋上常溫豉油的魚有所不同，入口更加柔滑。
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