“酒店集团”
“酒店集团系列”的第2位受访人是万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明。疫情期间，他携手旗下4家广州五星酒店的行*总厨挑战直播，通过“万豪全球游直播间”，呈现万豪中餐厅经典菜。
北京粤财JW万豪-万豪中餐厅从年开门迎客迄今，万豪中餐厅在大中华区包括北上广深及香港等地已拥有40家运营中的餐厅，分布于万豪国际旗下的万豪与万豪JW品牌。去年秋天，集团对万豪中餐厅进行焕新，以顺应餐饮市场的变化，甄选全新菜单的同时，也在和纪录片导演、美食家陈晓卿的沟通和对话中启发了“穿粤食光”美食纪录片的拍摄灵感，在广府追根溯源，探寻粤菜文化的点滴。纪录片传递经典粤式美味之外，品牌也被赋予了“传承与守护”的人文情怀。万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明台前幕后，大厨曹锦明是重要角色之一。年，他从北京粤财JW万豪酒店中餐运营经理兼中餐行*总厨履新成为万豪国际大中华区中餐厨艺总监，负责万豪中餐厅的厨房营运、厨房员工培训、品牌餐厅概念定位与菜单的设计等。万豪中餐厅为什么要做此次更新升级？他所坚持的“粤菜本味”是什么？又是如何应对此次疫情的？《大厨去哪》请到曹师傅来聊聊。您从厨迄今多久？
上世纪80年代末，我在朋友的介绍下进入国内首批三星级涉外饭店做学徒，迄今已经超过三十年，先后在广州、上海、厦门、大连、武汉等多个城市的酒店工作。
职业道路上，不断挑战的动力来自哪里？
坚守美食文化的初心和不断想要精进厨艺的决心吧……我想要通过传统粤菜风味呈献原汁原味的岭南文化。
曹师傅在《“豪味”私房课》直播教做菜
受疫情影响，我最近在挑战直播，从2月27日起，每周四在淘宝直播平台“万豪全球游直播间”携手集团旗下4家广州五星酒店的行*总厨，教大家在家做地道粤菜，如虾胶酿羊肚菌、滋味*花鱼等，它们既是万豪中餐厅的招牌菜，也是原汁原味的岭南味。
万豪国际为什么在去年对万豪中餐厅进行品牌重塑？
我们之所以重塑万豪中餐厅，是希望可以把粤菜传统食俗的文化结合创新带给消费者，既有传统粤菜文化的传承，同时也是迎合现在消费者的味觉习惯。通过重塑，我们希望可以把万豪中餐厅“纯正粤菜打造者”的这个品牌形象展现给大家，让客人无论是在北京、上海，还是广州等地，去到万豪中餐厅都能吃到地道的粤菜。
万豪中餐厅臻选菜单中的蜜汁叉烧与白切鸡
“升级”主要体现在哪些方面？
我们餐饮团队经过多年打磨，在致敬粤地食俗的基础场不断创新，重新制作了菜品与菜单，这次呈现的98道粤菜涵盖从早茶、午餐到晚餐的各色风味。新菜单可以看做我和团队在促进、保护粤菜美食及其餐饮传统方面所进行的探索及成果吧，从甄选食材到勾勒装盘等，每道菜都在讲述我们对传统粤菜文化的坚守和承诺。
此外，我们也充分“借力”新媒体，现在消费者可以通过万豪国际餐饮