有了高血脂的问题，鸡蛋还能吃吗？特别是蛋黄还能吃吗？要不要只吃蛋白？这是很多高血脂朋友的疑惑，但其实对于高血脂的饮食调理来说，高血脂患者吃鸡蛋，并没有太大的禁忌，鸡蛋是一个很好的健康食材，高血脂患者也完全可以适量的吃鸡蛋，也不必丢掉蛋黄。
在讲高血脂吃鸡蛋的问题之前，我们先来纠正一个普遍的误区：吃的东西含有的脂质多不多，与高血脂没有直接关联。有的朋友可能要问了，那为什么一发现高血脂问题，医生就让少吃油腻呢？长期的高脂高糖饮食，确实是引发高血脂的重要原因之一，但有一点要知道的是：人体血液中的胆固醇，主要来自于肝脏合成，而不是外界脂质的直接吸收，因此，吃的油不油，与血脂高不高，并没有直接的关系。高血脂并非是吃进去的脂质太多了，都进了血液里，就出现了高血脂的问题，而是由于高脂高糖的垃圾食品吃得太多了，导致身体的吸收代谢负担不断加重，再加上其他不良生活习惯，年龄遗传等因素的共同影响，最终导致肝脏的血脂代谢出现异常，从而产生血脂逐渐升高的问题。因此，吃进去的脂质的多少，与高血脂的产生属于间接关系，控制饮食的目的，是为了减轻负担，改善加强身体的血脂代谢能力，从而达到辅助降血脂的作用。
我们再来看看鸡蛋这种食材，鸡蛋的蛋白中的主要成分是蛋白质，鸡蛋的蛋白是人体很好的蛋白质来源，其含有人体必需的所有氨基酸，而吸收率也高达90%；再来看看蛋黄，很多高血脂问题的朋友，纠结要不要吃鸡蛋，主要也是源自于对蛋黄中胆固醇的担心，蛋黄的确是富含脂质和胆固醇的一种食材，但蛋黄中的脂质成分中，富含了卵磷脂、DHA等有益于身体健康的健康脂质，同时还含有维生素A、维生素E，维生素D等脂溶性的维生素营养，除此之外，鸡蛋中还富含铁、钙等矿物质，同样也是营养丰富而且健康的食材。
蛋黄中的胆固醇含量是多少呢？折合成一个蛋黄的话，大概在mg左右，但前面我们谈到了，人体中的胆固醇来源主要是自体合成，与外界摄入的胆固醇量并没有直接关系，因此，每天吃一个鸡蛋，并不会对身体的血脂水平造成大的影响，而鸡蛋中的卵磷脂，DHA等有益脂质，反而会有利于甘油三酯的代谢，同时鸡蛋中的各种营养成分，还会为身体提供丰富的营养补充，高血脂的朋友，每天吃一个鸡蛋，完全不必过分担心。
我们再来看看学术界的相关研究，早在20年前的年，一篇发表于国际知名医学杂志JAMA上的研究文章，就对吃鸡蛋与心血管风险做出了研究，研究表明，每天吃一个鸡蛋，不会增加冠心病和中风的风险。而在去年，《英国医学杂志心脏》刊登了一项中国和英国的联合研究，这项研究涵盖了39岁到70岁的40万人，研究表明，每天吃一个鸡蛋的人群，比不吃鸡蛋的人群，出血性脑卒中的风险下降了26%，心血管死亡风险降低了18%。当然这项研究最终也指出，属于初步的观察性研究，还不能得出吃鸡蛋能降低心血管疾病风险的结论。但通过这些研究我们也可以看出，适量的吃鸡蛋对于心血管疾病的风险没有增加作用，即使是血脂偏高的朋友，每天吃一个鸡蛋，也完全不必担心。
相对于能不能吃鸡蛋，吃蛋黄的问题，对于高血脂的朋友，不妨更多的思考下烹饪方式的问题，鸡蛋是很吸油的一种食材，对于有高血脂问题的朋友，对于吃鸡蛋，不建议采用高温煎、油炒的方式吃鸡蛋，最好最健康的鸡蛋的烹饪方式，就是水煮鸡蛋，水煮鸡蛋既能够保证鸡蛋的营养不流失，又不会吸收过多的其他油脂，对于高血脂患者来说，是更健康的烹饪方式。
不管是鸡蛋还是别的食材，对于高血脂患者来说，并没有绝对禁忌的食物是不能吃的。保持营养的均衡，适量，尽量少吃不健康的食材，多吃健康富含营养的食材，有营养过剩肥胖问题的朋友，食量上控制点，营养不均衡的，注意营养的均衡，这才是高血脂患者饮食调理的正确方式。