“鸡蛋不能多吃，否则会导致胆固醇升高。”
相信很多人都听说过这样的理论，甚至对此深信不疑。但是，事实真的是这样的吗？吃鸡蛋真的会升高胆固醇吗？
什么是胆固醇？
胆固醇是身体中维持各个器官的正常活动的血液中的蜡状物质。人体中的胆固醇一直属于一种比较正常的数值范围，如果胆固醇数值偏高，身体就会出现一些异常，会增加患心脏病的风险。对一些胆固醇偏高的人来说，高胆固醇容易在血管中形成脂肪沉积，随着沉积物的增长，血液不能完全流过血管，会有诱发心脏病和中风的危险。
身体中的胆固醇是怎么来的？
身体中的胆固醇不单单只是从食物中吸收。从食物中吸收的胆固醇只占身体总胆固醇的五分之一左右。其中五分之四的胆固醇都是由肝脏合成而来。所以，胆固醇的升高不全是因为食用鸡蛋的问题，正常人没有无节制的食用鸡蛋，鸡蛋对胆固醇是几乎没有影响的。不过，有心血管疾病的患者还是需要注意，比如：高血脂患者。
高血脂患者吃鸡蛋有讲究
1.不要过量。每天一到两个鸡蛋即可，吃太多鸡蛋，会造成营养过剩，对代谢系统造成负担。
2.水煮鸡蛋更健康。鸡蛋是很吸油的，炒鸡蛋或者是煎鸡蛋都是很吸油的。想要健康，吃水煮鸡蛋更靠谱。
3.注意饮食搭配。即使每天吃1个鸡蛋，其他饮食上没有节制，同样会造成胆固醇的升高。一定要控制高脂高糖的饮食摄入，营养的均衡搭配。
这两种高胆固醇食物要注意
猪脑
猪脑是一种含胆固醇极高的食物，位列各食物之首，每克猪脑含有胆固醇3毫克，不宜经常食用。不过，吃猪脑并不常见，如果喜欢吃猪脑，尽量少吃。
皮蛋
皮蛋是高血压患者忌食的一种食物，因为皮蛋中的钠含量很高。
每克皮蛋含有钠毫克。而且，皮蛋中胆固醇的含量比猪肉中的胆固醇含量高出10倍左右。高血压病患者不宜食用高胆固醇的食物，所以，不宜食用皮蛋。