因为夫妻二人工作忙碌，没有时间接送孩子，刘女士就和丈夫商量好了将婆婆接过来，帮他们接送孩子，顺便给孩子做做饭，不过自从婆婆来了之后，婆媳矛盾也随之而来了。
这天早上，婆婆用开水冲了鸡蛋让孩子喝，还说这样喝鸡蛋最有营养了，刘女士看到后赶紧告诉婆婆用开水冲鸡蛋不卫生，喝了可能会导致肠胃不适。
“哪儿有那么多讲究，咱们老家的邻居杨大伯，每天都喝开水冲鸡蛋，人家现在80多了，身体还是倍儿棒，而且我也喝了呀，怎么就不卫生了？不喝了我喝。”婆婆怒冲冲说道。
对于开水冲鸡蛋，有人认为是不错的做法，但也有人认为不健康，可能会引发消化道症状，那每天喝一碗开水冲鸡蛋，到底好不好？
一、每天喝一碗开水冲鸡蛋，到底好不好？
鸡蛋中含有卵黄素、维生素、蛋白质、卵磷脂、脂肪、钙、铁、钾等多种营养物质，是一种营养相对丰富全面的食材。很多中老年人每天早上起来喜欢喝一碗开水冲鸡蛋来当早餐的习惯，认为这样不仅方便快速，而且鸡蛋的营养价值更高。
首都保健营养美食学会常务理事徐静表示，开水冲鸡蛋是用开水来快速烹饪鸡蛋的一个过程，加热时间很短，温度也比水煮蛋、煎蛋等低，有助于增进食欲、促进消化。
但开水冲鸡蛋同时存在两大风险，一是鸡蛋很容易被大肠杆菌、沙门氏菌等细菌感染，如果要充分杀死这些细菌，温度要达到71℃以上，但开水冲鸡蛋时间短，很难将这些细菌杀死，食用后就可能引发急性肠胃炎，从而导致腹泻、呕吐等症状，甚至还能出现脓毒血症、败血症等；
二是不容易消化吸收，开水冲鸡蛋冲不均匀，那部分未熟透的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会影响对蛋白质的消化吸收，蛋白质在体内沉积过多会在大肠杆菌的作用下，转化成硫化氢等有害物质，从而加重肝脏的负担。
开水冲鸡蛋虽然有一定的健康风险，但如果很喜欢这种吃法，一定要确保其安全性！
首先，要从大型超市购买正规养殖场的鸡蛋，烹饪前最好将鸡蛋外皮用清水清洗干净；
其次，操作前要将所有与鸡蛋接触的器具都清洗干净，并进行消毒处理；
最后，操作时必须使用刚烧开的煮沸开水，将鸡蛋冲好后盖住盖子增加焖煮时间，以确保鸡蛋可以被煮透。
二、每天吃一个水煮蛋，会升高血脂吗？
水煮鸡蛋是很多人早餐中必备的食物，但是关于鸡蛋与血脂之间却有着各种各样的传言：“经常吃鸡蛋会升高血脂、鸡蛋是心血管疾病的祸根、血脂高的人不能吃蛋黄...”这些说到底是真是假，高血脂患者到底能不能吃鸡蛋？
正常健康人群无需过于担心鸡蛋摄入过多会导致高胆固醇和高血脂，因为反式脂肪酸和饱和脂肪酸是影响血脂水平的两个重要诱因，但鸡蛋中的饱和脂肪含量并不高，而且鸡蛋中的卵磷脂还有助于调节血脂水平。
另外，人体70%的胆固醇都是自身合成的，通过食物摄入的占比很少，而且正常人体对胆固醇水平有着智能的调节机制，因此只要血脂代谢能力正常的，偶尔吃点胆固醇高的也没事。
反而有研究表明，适量吃鸡蛋反而可以降低心血管疾病的风险。北京大学研究团队发表在《elife》杂志上的一项研究发现，适量食用鸡蛋（每天一个），能使血液中好胆固醇含量更高，坏胆固醇含量更低，从而保护心血管健康。
对于高脂血症患者、高胆固醇血症患者来说，也可以适量食用鸡蛋，《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》推荐高血脂人群，可以每周食用3-5个鸡蛋。
相比于鸡蛋，这3类食物才是升高低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平的“元凶”。
1、油炸食物
油炸食物含有很高的热量，而且还含有大量的饱和脂肪，像炸鸡块、炸薯条、油条、油饼等油炸食物要尽量少吃。
2、动物内脏
各种动物内脏烹饪的美食，让美食爱好者了口水直流，但动物内脏本身含有很高的饱和脂肪，食用过多会导致胆固醇水平升高。
3、高糖食物
蛋糕、奶茶、雪碧、糖果、夹心饼干等都属于高糖食物，食用过多会导致糖分在体内转化为脂肪，从而诱发高血脂，因此尽量要少吃。
三、如何健康地吃鸡蛋，做好这5点
1、不要丢弃蛋黄
蛋黄中含有卵磷脂、蛋白质、维生素A、钙、铁、锌等多种营养物质，比蛋清的营养价值要高，因此食用鸡蛋不要丢弃蛋黄。
2、不要煮太过火
煮蛋时间一般控制在水开后小火煮5-6分钟为宜，煮的时间太长了会导致蛋白质过分凝固，从而影响消化吸收。
3、不要生吃鸡蛋
生鸡蛋没有营养优势不说，还容易被细菌感染，不建议生吃鸡蛋。
4、不要迷信土鸡蛋
很多人认为散养鸡产下的鸡蛋要比普通鸡蛋营养更高，但检测数据并不支持这种推测，事实上土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值差别并不大。
5、不要在室温下存放鸡蛋
夏天温度太高的时候，不要在室温下存放鸡蛋，可能会增加变质风险。鸡蛋最好要冷藏，放在冰箱里储存。
鸡蛋作为一种高营养的东西，健康人吃煮鸡蛋一般不会导致血脂升高。建议平常不要用开水冲鸡蛋来吃，鸡蛋如果被细菌感染，开水冲并不能将细菌杀死，很可能会引发急性肠胃炎。
参考资料：
[1]《不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？一文告诉你答案！》.健康时报.-08-24
[2]《每天吃鸡蛋健康吗？胆固醇会升高吗？看看研究证据怎么说》.魏医生在线.-10-06
[3]《吃鸡蛋，九不要！——鸡蛋你吃对了吗？》.临床营养网.-06-03
未经作者允许授权，禁止转载