TUhjnbcbe - 2024/8/30 23:16:00
鸡蛋是再普通不过的一种食材，它营养丰富，尤其是富含蛋白质，被人们称为“理想的营养库”。但是吃鸡蛋也有讲究，下面这些吃鸡蛋的小细节，你都注意到了吗？指导专家：医院营养科主任王兴国吃鸡蛋谨记“十不要”1.不要丢弃蛋黄蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1，B2，还含有锌、钙、铁等营养素，可以说是鸡蛋营养的精髓。蛋黄中含较多胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量高达多毫克，但不足为虑。目前，《美国居民膳食指南》、《中国居民膳食指南》都已经取消之前对饮食中胆固醇的限制（mg/天），认为没有充足证据表明饮食中增加胆固醇会诱发高血脂或心脏病。2.不要吃太多鸡蛋虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会有问题，但正如其他食物一样，鸡蛋虽好也不能摄入过量。在肉类、奶类和鱼虾都正常摄入的前提下，《中国居民膳食指南》建议每周吃鸡蛋不要多于7个。3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清生鸡蛋清很难消化，还含有不利于蛋白质消化吸收的物质，而且也不卫生。4.不要煮过火或煎过火煮鸡蛋或煎鸡蛋是最常见的吃蛋方式，但切记不要过火。煮鸡蛋一般在水烧开后小火煮5~7分钟即可，煮过久会让蛋白质过于凝固，影响消化吸收。煎蛋的火候不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，影响消化。5.不要在室温下存放鸡蛋鸡蛋在室温下（20℃-30℃）保存一天，约等于在冰箱里放一周，因此鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。6.不要用吃鸡蛋代替补铁鸡蛋黄中铁含量很丰富，但是难以吸收，因为蛋黄中的卵黄高磷蛋白会抑制铁吸收。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。7.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮蛋皮颜色是一种叫“卟啉”的物质决定的，只与鸡的品种有关。检测数据表明，红皮蛋与白皮蛋在营养上相差不多，选购时不必过于纠结。8.不要迷信“土鸡蛋”很多人觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的鸡蛋更好。但检测数据表明，土鸡蛋中的碳水化合物、蛋白质、胆固醇、锌、钙、铜含量会多一些，而维生素A、维生素B2、烟酸等少一些，其他营养素没什么差别。9.不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言大豆中确实有阻碍蛋白质消化吸收的物质，但只要把豆浆完全煮开，这种物质就会被消灭。就算这种物质没有被破坏，也不是只针对鸡蛋，而是影响所有食物的蛋白质。10.不要忽视儿童鸡蛋过敏一项针对中国3-12岁儿童的研究显示，8.4%的儿童对食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人占所有过敏人群的50%以上。鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会标注致敏源。