TUhjnbcbe - 2024/6/19 2:32:00
生活中，随处可见“零脂肪”、“低脂”、“脱脂”食品，相比人们对“高蛋白”的追求而言，油脂往往遭人嫌弃，尤其使一大批爱美女性避之不及。那么，油脂到底是一种什么物质呢？“零脂肪”食品油脂长啥样油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲，油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的高级脂肪酸甘油酯。其中油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。甘油三酯结构式油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量非常丰富。油脂为何遭人嫌弃油脂的主要生理功能是储存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。1克油脂在体内完全氧化时大约可产生39.8千焦耳的热能，即约卡热量（千焦耳、卡都是热量单位）。这是一个什么概念呢？我们平时原地跑步半小时消耗卡热量，爬楼梯半小时消耗卡热量。卡热量需要运动多久才能消耗呢？何况这只是1克油脂产生的热量。当人摄入食物的能量过多时，油脂便囤积在人体中（占体重的10%～20%），成为让人烦恼的脂肪，作为维持生命活动的备用能源。当人摄入食物的能量不足以支付机体消耗时，体内囤积的脂肪就会在糖类消耗完后开始发挥供能的作用，人就会消瘦。这也是爱美人士节食减肥的原理。遭人嫌弃的脂肪节食减肥危害多！不可取！为油脂申辩油脂作为人体必需的六大营养元素之一，在人体生命活动中建功立业，牢牢占据一席之地。也许不少人被前面1克油脂和卡热量的数据吓到了吧？你可能经常在减肥产品的广告中听到这样的数据，并且对油脂望而生畏。但是，油脂真的那么恐怖吗？正常的成年人每天需要多少热量呢？正如电器耗电和汽车耗油一样，人体的日常活动也需要消耗热量。热量除为人在从事运动、日常工作和生活时提供能量外，同样也提供人体生命活动所需要的能量，如血液循环、呼吸、消化吸收等。成年人每日所需热量，男性为（～）千焦耳，即（～）千卡（1千卡=4.千焦耳，1千卡=卡），女性为（～）千焦耳，即（～）千卡。而每日由食物提供的热量应不少于（～）千焦耳，这是维持人体正常生命活动的最少能量。热量的来源有三种：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪。碳水化合物产生热量=4千卡/克。蛋白质产生热量=4千卡/克。脂肪产生热量=9千卡/克。成人每日所需热量成人每日所需热量=人体基础代谢需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量消化食物所需要的热量=10%×（人体基础代谢需要的最低热量+体力活动所需要的热量）因此，成人每日所需热量也等于：1.1×（人体基础代谢需要的最低基本热量+体力活动所需要的热量）人体基础代谢需要的基本热量的简单算法如下，男子：基本热量（千卡）=体重（斤）×10。女子：基本热量（千卡）=体重（斤）×9。此外，油脂能增加食物的滋味，增进食欲。如果摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病。但如果人长期不进食油脂，则会导致身体的营养不协调，面色无光，皮肤干燥，体内某些器官的韧带功能减弱，容易感到疲劳，体力不支，造成一些器官功能的病变等。因此，在饮食中应当适量摄入油脂。科学实验动手做：给油脂做个体检吧地沟油、潲水油频繁出没，让人们心惊胆战，“谈油色变”。家里的油脂是否“健康”呢？我们一起来给它做个体检吧！（提示：我们以动物性食用油脂为例，因油脂的理化性质检查比较麻烦，我们以感观检查为主。）第一步 给买来的动物板油做体检做好准备找找看妈妈买回来的动物板油吧！开始吧对动物板油进行体检，体检项目包括颜色、气味、组织状态及表面污染程度。根据下面设计的表格开始吧！（注意观察并记录哦！）各种动物板油的感观指标你完成了吗给动物板油的体检全部结束了？那就对照下面的表格，看看它们的体检结果吧！公布你的体检结果吧，它们分别属于哪个质量等级呢？第二步 给炼制的动物油脂做体检做好准备找找家里的食用动物油吧！开始吧对炼制油脂进行感官检查，体检项目包括颜色、气味和滋味、稠度、透明度。首先，规划体检步骤。①检查气味和滋味：取油脂样品于小型锅具中加热，待油脂刚刚熔化，用筷子搅拌，闻其气味，并品尝其滋味。②检查透明度：将加热熔化并混匀的油脂样品注入清洁干燥的透明杯子中，油面至容器高度的1/2～2/3时停止，在油脂冷却前，迅速在自然光下观察其透明度，若无悬浮物及浑浊，即认为透明。③检查颜色：将第②步的油脂置于冷水或冰箱中冷却至15～20℃，在自然光下观察颜色。④检查稠度：用铁勺背面对冷却至15～20℃的油脂进行按压，测其稠度。根据下面设计的表格开始吧！（注意观察并记录哦！）你完成了吗给炼制油脂进行的体检全部结束了？那就对照下面的表格，看看它们的体检结果吧！公布你的体检结果吧，它们分别属于哪个质量等级呢？