在一个普通的早晨，65岁的老李从床上起来，感到一丝不适。担忧的他在医院接受了一次检查。结果显示，他的总胆固醇水平高达6.56mmol/l，被诊断为高血脂症。
老李一直热衷于吃五花肉，但自从被告知高血脂后，为了自己的健康，他果断放弃了一切可能升高胆固醇的食物，包括他每天例行食用的鸡蛋。
尽管周围的人纷纷告诉他“吃鸡蛋没问题”，但老李始终怀疑是自己吃鸡蛋引发了高血脂症，似乎鸡蛋就是罪魁祸首。
经过半年的努力，老李按时服药，他的高血脂症得到了控制，但却不可思议地变得消瘦，而且在健康检查中被查出出现了营养不良。
当医生了解情况后，不禁哭笑不得，“谁说高血脂患者不能吃鸡蛋的？别听信那些‘谣言’。鸡蛋富含营养，适量食用是没有问题的。回家后最好每天吃一个鸡蛋，不必刻意忌口……”。
但老李心中仍有些疑虑：每天一个鸡蛋真的没问题吗？鸡蛋是否真的不会升高胆固醇？
01血脂是什么？对健康有什么影响？
血脂，这个名词听上去有些陌生，其实它是指血浆中的一类脂质，包括胆固醇、甘油三酯、类脂和游离脂肪酸等。这些血脂是我们生命代谢所必需的，但当它们的含量超出正常范围时，就可能引发健康问题。具体来说，如果血脂水平过高或者高密度脂蛋白水平过低，就构成了血脂异常，我们常称之为“高脂血症”。
根据《中国心血管病报告》，中国至少有2亿血脂异常患者，令人担忧的是，大多数人并没有明显的不适症状，但他们的血管却在不知不觉中受到了损害。
高血脂的严重后果之一是血管内脂质的沉积，这会导致动脉粥样硬化。当血管内的脂质沉积增多时，血管变得狭窄，堵塞的风险大增。这种情况可能引发一系列危险的心脑血管疾病，包括但不限于冠心病、心绞痛、急性心梗、高血压和脑梗塞。
02鸡蛋是高血脂的“发物”？
鸡蛋的价格不高，而且富含营养，是许多家庭的常见食材。然而，许多人对鸡蛋*中的胆固醇过于担忧，因此不敢多吃。但实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全相同。
人体的70%至80%的胆固醇是由肝脏合成的，只有少部分来自膳食。此外，人体还会代谢和排除部分膳食来源的胆固醇。因此，每天食用一个鸡蛋并不会导致胆固醇过量。而且在蛋*中，其实除了胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以使胆固醇酯化，不容易沉积在血管壁。
根据北京大学的研究团队的研究，他们发现每周食用4-7个鸡蛋可以保护心脏健康，降低心脏疾病的风险。那些每周食用4-7个鸡蛋的人，其好胆固醇水平更高，罹患心脏病和中风等疾病的风险更低。
鸡蛋的蛋清中富含蛋白质，而蛋*中则含有蛋白质、叶酸、多种维生素、胡萝卜素、矿物质和叶*素等。鸡蛋几乎不含碳水化合物，热量也较低。因此，鸡蛋是一种非常健康且富含营养的食品。
03若想降血脂，3种素食要少吃
有人疑惑，明明自己吃素，人都瘦下来，但血脂仍“居高不下”，为什么呢？
一般来说，素食者为了满足身体的能量需求，往往会侧重摄入大量的主食，如面条、米饭、馒头和饼干等。然而，这些主食通常都富含碳水化合物，而且是高热量的食物。当我们摄入过多的碳水化合物时，身体会将多余的碳水化合物转化为甘油三酯，这是导致高血脂的一个重要危险因素之一。
其次，有些素食者虽然戒掉了肉食，但却热衷于吃各种坚果和零食，如瓜子、花生和开心果等。这些食物本身富含脂肪，尤其是经过调味的坚果零食，其热量和脂肪含量更是相当可观。频繁食用这些零食不仅容易导致脂肪囤积，还可能对血脂产生不利影响。
血脂异常，三种素食要少吃：
高脂肪坚果
坚果是健康的食物，但它们富含脂肪。植物油、杏仁、核桃和坚果都含有健康的不饱和脂肪，但高脂肪摄入可能会增加总胆固醇水平。要控制摄入量，每天适量食用，避免食用调味的坚果零食。
深炸素食食物
素食食物也可以制成高脂肪、高热量的食物，尤其是那些深炸的素食食物，如炸薯条、炸蘑菇等。深炸食物通常会吸收大量油脂，应尽量避免。
高糖素食食物
高糖素食食物，如糖果、甜点和甜饮料，可能导致体重增加和血脂异常。高糖素食食物应谨慎摄入，以维持健康的血脂水平。
岁前就要管好血脂，具体怎么做？
《柳叶刀》刊登的一项重要研究，横跨19个国家，涉及近40万人，研究发现：早期（在45岁之前）有效控制胆固醇水平，可以极大地降低未来心血管疾病的风险。这为我们的健康提供了关键启示，因此，要想保持血脂健康，务必在早期采取以下计划：
1、饮食控制
要降低胆固醇水平，你需要减少摄入动物油脂，这包括牛油、羊油、奶油等。相反，你可以选择富含不饱和脂肪酸的橄榄油、菜籽油，以及富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油等。此外，你还应限制每天用油的量，最好控制在25克左右。
尽量选择健康的烹饪方式，如炖、煮、蒸，这样能减少油的使用。另外，多摄入富含维生素的食物，如新鲜水果和蔬菜，以及富含膳食纤维的食物，如粗粮和杂粮，这些食物有助于排泄多余的胆固醇，有益于降低血脂水平。
2、坚持锻炼
坚持运动锻炼也是降低高脂血症风险的关键。运动有助于控制体重，对于那些容易患高脂血症的肥胖人群尤为重要。此外，适量的运动可以降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，对心血管健康有益。
需要明确的是，并非每个高血脂患者都会因此患上严重的心血管疾病。关键在于保持轻松的心态，定期监测血脂水平，按医生的建议服药，以保持稳定的血脂水平，这样可以有效地控制疾病的进展，使你的生活质量与常人无异。因此，45岁之前就开始采取这些措施，可以让你的未来更加健康。