TUhjnbcbe - 2023/10/21 4:47:00
掌上春城讯昨天（8日），是农历二十四节气中的立冬，是最寒冷的节气之一。立冬了，意味着冬天的真正来临。寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了。在昆明，一直都有立冬前后要吃羊肉的习俗。那么，昆明周边有哪些好吃的羊肉呢？羊肉美食地图奉上，快趁着周末，到各县区品尝吧！石林羊汤锅配苦荞酒石林羊汤锅又称一锅香，撒尼语称“柒号饯”，是彝族招待客人必不可少的家常菜。石林全羊汤锅是将宰杀的羊烫煺洗净后全部（头脚、骨肉、心肝、脾脏、肠肚）混在一起熬煮，肉嫩皮脆、味鲜质优。在石林，吃羊汤锅的风俗由来已久，每到彝族大型节庆，淳朴热情的彝族人民早早宰好羊，热好灶，熬好热腾腾的羊汤锅，烧好香喷喷的糊辣椒，等待远道而来的客人。石林羊汤锅有清汤和*焖两种口味，清汤锅中浓缩了羊肉的鲜美，小火熬制的清汤白味甘，寒冷冬天喝上一碗，立马就能暖到心里头。*焖羊肉嫩而不烂，口口入味，吃完令人唇齿留香。在石林，热腾腾的羊汤锅总要配上石林人自己酿制的苦荞酒，大口吃肉大碗喝酒是他们招待客人的最直接方式。东川讲究“嗜肥为美”的吃法东川的黑山羊有抗寒耐湿、耐粗饲、早熟易肥、皮薄骨细、肉质优美等特点，且以传统放养为主，在大山深处，村民利用山地资源，让黑山羊在山间自由寻找食物，在攀山锻炼中，成就了黑山羊肉质鲜嫩、不膻不糙的品质。因此，用黑山羊为原料做出来的全羊汤锅很快就成了东川的特色食品。当地羊肉馆老板介绍，要做出上乘的全羊汤锅，必须精选新鲜的黑山羊肉，连骨带肉砍成大小均匀的块状，砍好的肉块不能马上下锅煮，而必须用冷的清水将肉浸泡一小时，目的是除去羊肉中的血水和膻味。按照传统，炖全羊汤锅要用柴火，柴火方便控制和调节火力大小。水开之后，必须用勺子将汤锅内浮在水面上的那层泡沫全部舀出去，否则炖出的羊肉汤不清亮，也影响味道。水开以后就要用文火慢炖，至少要炖3个小时，使肉块熟透。东川的羊肉汤锅，讲究“嗜肥为美”。当地人一定要抢食那些漂在锅上面的那些雪白羊油（这些羊油在其他地方是不上桌的，只能炼油），这些雪白的羊油，还是待客的佳肴，主人家一般会把它夹给尊贵的客人。其实，这些羊油吃起来没有想象的腻，还特别的香醇。除了地道的东川美食羊汤锅外，东川人也喜欢采用红烧、*焖等烹调方法制作羊肉。禄劝先喝汤再吃肉禄劝的黑山羊远近闻名，黑山羊生长在山高林密，气温平均都在十五六摄氏度，百味杂草、千种藤蔓是山羊的天然饲料，晚上都睡在岩洞里，所以这里的黑山羊品质好，肉色泽鲜红，肌肉纹路细腻，分布均匀，肉质紧致富有弹性，且不会黏手。这样的羊肉通常带皮烹饪，现场宰杀后，将肉块、杂碎、蹄肚全部转入大锅。这过程中，使用大铁锅炖煮是关键，只需清水炖煮，加入盐、花椒和简单的香料，大火烧开，炖煮约3小时，大锅羊肉大功告成。在禄劝，所有人都知道吃羊肉汤锅一定要先喝汤再吃羊肉。上好的羊肉汤，是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅里煮，使其脂肪在高温下乳化，羊汤会变成乳白色。熬好的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着小油花，香气顿时满嘴四溢。富民县城有15家羊汤锅味道赞吃羊肉，讲究的是肉质和口感。羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，脂肪酸的含量很大程度取决于环境和饮食。正因为如此，这里的人选择了毫无添加的本地山羊，它们吃名贵草药及豆科植物，喝纯天然的泉水，膻味降到了最低，被誉为“肉中人参”。要说在昆明周边吃羊汤锅，吃过的人都会推荐去富民，因为富民离昆明不远，40分钟就能到达，吃完回昆明也快。据当地人介绍，富民县城历史久远的羊汤锅要数“小波羊汤锅”了。这家在富民县中心城区永定街开了20年的资深老店深得人心。老板张波介绍，因为当地很多人叫他小波，当厨师的他就在20年前开了这家店。他家的特色菜就是羊汤锅、炒羊肝和羊肉火锅。张波介绍，做羊肉馆，羊肉食材的好坏很关键，时间长了，大家自然知道哪家地道。在富民，吃羊肉一定是秋冬季的“固定动作”，但富民县城大大小小的羊汤锅店有15家，分布在县城周边，大平地羊汤锅、禄劝羊汤锅、拖担羊肉馆、许氏羊庄等羊肉店都能吃到正宗的羊汤锅。除了富民县城，富民县罗免街道的羊汤锅，也是备受昆明食客青睐的去处。当地人介绍，罗免的状元红、青松岭羊肉馆等餐馆都是吃羊肉的好去处。★新闻链接云南羊肉吃法多云南各地吃羊肉，各有各的不同，大都是以羊汤锅为主。羊汤锅的吃法，就是将整只羊宰杀之后，切成大块全部放在锅里慢慢炖熟，炖制的时间至少也要4个小时，有的说是要6个小时以上，才能炖出香味来。昆明市：本地历史最长、最具有规模的羊肉汤锅，在小板桥、关街。关街，曾经盛况空前，这里的羊肉汤锅，是每个周末的街子天才吃得到，关街被拆后，昆明最近的周末赶街羊肉汤锅，就只有小板桥和大板桥了，分散在长达两公里赶街的空地上。曲靖市：文火砂锅羊肉。用砂锅炖制6个小时，名气很大。曲靖山区的每一个小镇，都有几家名气很响亮的羊肉馆，小而历史悠久，藏得再深也生意火爆。玉溪市：火锅、羊全席。羊全席可以点出十几种羊肉的做法，如炒羊肉、炒羊肝、炸羊脚、羊汤锅、羊肉粉蒸肉等。★温馨提示羊肉好吃也有禁忌羊肉营养丰富，它的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。进食羊肉所产生的热量高于猪瘦肉、牛肉等肉食，而且是补虚益气的佳品。云南的山羊肉，有一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。羊肉虽好，但不可多吃。医院李涛医生提醒，冬季吃羊肉，虽然能保暖驱寒，但脾胃不太好的人尽量少吃羊肉，因为不易消化。羊肉作为温补食品，一次性摄入过多也容易导致上火出现口舌生疮、牙龈肿胀等现象。此外，吃全羊宴时应该尽量搭配蔬菜一起食用。此外，吃羊肉时，有以下四种禁忌：忌与茶同食，茶水是羊肉的“克星”。忌与醋同食。忌与南瓜同食。忌与西瓜同食。都市时报全媒体记者：伏立群赵倩毛亚南实习生：李舒静实习编辑：张曦一审：蔡钧