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?热爱煲汤的广东人
都说「食在广东」，广东人好吃、能吃、会吃。除了以爱吃福建人出名外，广东人在饮食上，还有一项特别著名的手艺——煲汤。
特别是天气冷的时候，就更想喝一碗热腾腾的汤！喝汤对很多广东人来说，不仅是一种吃饭的仪式，更是养生进补的一种方式。
作为一名合格优秀的广东人，你知道哪些材料适合冬季煲汤使用吗？煲汤都有哪些禁忌吗？一起来看看！
一、放对辅料，营养加倍
煲汤要放料，但也不能随意放料。食疗养生也讲究顺应天时，放辅料时要识别其属性和功效，才能起到事半功倍的补益效果。
1.润肺滋阴——玉竹、麦冬
秋季气候干燥，燥邪易伤肺，进而不少人有口干、上火、鼻塞等症状；此时步入秋冬，寒气来袭，空气质量降低，肺脏就更容易受损。
相关数据显示，近80%的秋冬常见病都与呼吸道密切相关；另外根据中医四时养生的原则“春夏养阳、秋冬养阴”。因此冬季养生更强调润肺滋阴。
玉竹和麦冬都属于百合科植物，二者都是养阴生津的常用药材，煲汤时可以添加10克左右的量。
玉竹入肺、胃二经，甘寒质润，具有滋阴润燥、养胃生津之效，常用于燥热咳嗽、咽干口渴、虚劳发热等症。
麦冬养阴润肺，还能清心除烦、润肠通便，而且现代医学证实其有促进胰岛细胞功能恢复、帮助降血糖的作用。适合肺阴虚（干咳无痰或少痰、嗓子痒）、肠燥便秘的人群。提示：寒性体质、经常腹泻、有风寒咳嗽的人群都不适合吃玉竹和麦冬。
2.补肾固精——枸杞、芡实
俗话说“一秋肾三虚”，秋冬交替之际也正是肾脏较为虚弱的时候；而且冬季主闭藏，肾则有藏精之能，因此冬季宜补肾。
在中医学认识中，枸杞主要有补益肝肾、益精明目的功效，常用于肝肾阴虚引起的头晕、视力减退、夜盲症等；另外现代医学也证实，其所含的枸杞多糖能帮助调节人体免疫力、对抗肿瘤。
枸杞虽补肾精但却不固涩，对吸收较差的人来说，容易流失营养，这时就可以添加一些芡实。
芡实主要作用是固涩收敛、补脾止泻、除湿止带，多用于脾虚久泻、遗尿频频。
注意：两种材料都不适合本身火盛、食滞不化、大小便不利者。
3.补血健脾——桂圆肉、山药
随着天气渐冷，很多人容易出现手脚冰凉的情况，而补气血则能起到改善作用；
另外，人体新陈代谢也开始变得缓慢，再加上冬天人们偏好高脂、高热量的食物，容易引发各种脾胃不适。
对此，推荐在煲汤的时候加入桂圆肉和山药。
桂圆肉性温味甘，益心脾、补气血，对于心脾亏虚、气血不足引起的失眠、健忘、惊悸症状有一定的治疗作用。
山药能补三焦，既健脾益胃、助消化；又滋肾益精；还润肺养阴；特别适合冬季脾胃虚弱人群进补前食用。
另外，山药中的多巴胺还有促进血液循环之效，黏蛋白能护血管弹性，对预防动脉粥样硬化有好处。
料加得好，还要煲法正确才能更好地获取营养，因此，煲汤的一些禁忌一定要知道：
二、煲汤有三忌
1.忌中途加冷水：中途添加冷水会使肉质收缩，影响汤的风味。最好在一开始就加入比材料多3倍左右的水，若中途实在要加水，应该加热水。
2.忌早加盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也易使汤色发暗。推荐在出锅前加入盐。
3.忌煲太久：很多人一锅汤一煮就是四五个小时，认为煮得越久，营养渗入越透彻，但其实熬煮的时间越长，营养素的流失越多、损坏越多，汤中的嘌呤含量却越高，对高尿酸人群更不友好。
肉汤一般0.5-1小时左右即可，而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点，但不要超过3小时。
除了煲汤的方法要注意，喝汤也要注意避免“误区”。
三、正确喝汤避“误区”
1.汤要趁热喝？
“趁热吃、趁热喝”，是中国人餐桌上常能听见的话，尤其是现在天气冷，汤水很容易冷掉，更要快点吃。但这种行为很容易损伤食道黏膜，增加罹患食管癌的风险。
食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是10-40℃，最高不能超过60℃。因此喝汤别太热。
2.只喝汤，不吃肉？
熬了很久，肉中的营养都在汤中，多喝汤就够了？
相关实验却表明：即使熬煮6个小时，像鸡肉、牛肉、鸭肉等肉中的蛋白质溶出率只有6%-15%，其余都在原料中。
汤的营养其实远不如吃肉，而且汤中的食盐、油脂含量并不低，肉汤中的嘌呤更高，也就更容易引发肥胖、高尿酸症、痛风等。但不论是吃肉还是喝汤，都应该保持适量。
3.汤泡饭易消化？
不少牙齿松动的老年人喜欢在米饭里加点汤，吃汤泡饭，也有些家庭惯用汤泡饭喂孩子。
经过汤汁浸泡的米粒相对会更软滑，利于下咽，但是缺少了牙齿的充分咀嚼，胃肠的消化吸收负担却更重了。长期如此，对肠胃健康十分不利，养分也无法彻底吸收利用。
对于正在发展中的儿童更会导致营养不良，影响生长发育，还可能使乳牙滞留迟脱，影响面部外观。
四、特殊人群喝汤法则
1.高尿酸人群要少喝，痛风急性发作期不喝肉汤。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中，加重病情。
2.②高血压患者拒绝高盐汤。“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油。
3.胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，因此，像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤最好少喝，若实在想喝，煮之前先将肉焯水，喝前先撇油。
4.胃酸多的人饭前不喝汤。空腹喝汤有促进胃酸分泌的作用，胃酸多者应先吃点少油蔬菜，再少量喝汤。
没想到煲汤还有这么多讲究，看完赶快分享给妈妈！
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原标题：《冬季煲汤加点“它”，补五脏，强体质！但煲汤禁忌可别犯》
